Jupe de tortue à carapace molle en sauce blanche

Name: Jupe de tortue à carapace molle en sauce blanche
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 150 g Jupe de tortue à carapace molle réhydratée (coupée en morceaux rectangulaires de 6 cm de long et 2 cm de large); 100 g Ailes de poulet; 50 g Côtes de porc; 50 g Porc émincé (gras et maigre); 3 g Sel raffiné; 2 g Glutamate monosodique (GMS); 12 g Ciboule et gingembre (julienne); 25 g Crème; 20 g Vin de Shaoxing; 15 g Jus de gingembre; 35 g Graisse de porc fondue (saindoux); 15 g Bouillie d'amidon humide

Cuisine du Shandong (Lu) : la carapace de tortue est translucide et fondante, servie dans une sauce riche, blanc laiteux et gélatineuse, au parfum alléchant.

1 h 35 min

Facile

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Jupe de tortue à carapace molle en sauce blanche

Ingrédients

Jupe de tortue à carapace molle réhydratée (coupée en morceaux rectangulaires de 6 cm de long et 2 cm de large) 150 g

Ailes de poulet 100 g

Côtes de porc 50 g

Porc émincé (gras et maigre) 50 g

Sel raffiné 3 g

Glutamate monosodique (GMS) 2 g

Ciboule et gingembre (julienne) 12 g

Crème 25 g

Vin de Shaoxing 20 g

Jus de gingembre 15 g

Graisse de porc fondue (saindoux) 35 g

Bouillie d'amidon humide 15 g

Instructions

Préparation de la jupe de tortue

Placez la jupe de tortue à carapace molle réhydratée dans une casserole d'eau bouillante pour éliminer les odeurs, rincez abondamment à l'eau claire, blanchissez une fois de plus dans de l'eau fraîche, et une fois refroidie, coupez-la en morceaux rectangulaires de 6 cm de long et 2 cm de large. Réservez pour une utilisation ultérieure.

Sauter et mijoter

Faites chauffer le saindoux fondu dans un wok à feu moyen, ajoutez la ciboule et le gingembre en julienne, et faites revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajoutez les ailes de poulet, le porc émincé et les côtes de porc et faites revenir brièvement, puis versez le bouillon de lait, le vin de Shaoxing et le sel raffiné. Retirez et jetez la ciboule et le gingembre, portez à ébullition et écumez la mousse de la surface.

Braisée en marmite en terre

Retirez les côtes de porc et disposez-les au fond d'une marmite en terre, puis placez les morceaux de jupe de tortue sur les côtes. Versez les ailes de poulet et le bouillon du wok dans la marmite en terre, et braisez à feu doux jusqu'à ce que la jupe de tortue devienne tendre et moelleuse. Retirez les morceaux de jupe, disposez-les dans un bol, puis retournez le bol sur une assiette de service pour soupe.

Épaississement et sauce

Remettez la crème, le vin de Shaoxing, le sel raffiné, le jus de gingembre et le bouillon d'origine dans le wok. Écumez la mousse dès l'ébullition, puis épaississez la sauce avec la bouillie d'amidon humide. Incorporez le GMS, arrosez d'huile de ciboule et versez la sauce finie sur la jupe de tortue dressée. Servez immédiatement.