Gelée de fruits frais arc-en-ciel

Name: Gelée de fruits frais arc-en-ciel
Prep time: 25 min
Cook time: 6 h 40 min
Total time: 7 h 5 min
Ingredients: 2 Orange (pelée, chair retirée et pressée); 75 g Raisins rouges sans pépins; 125 g Mûres (lavées et équeutées); 125 g Framboises; 125 g Myrtilles; 125 g Fraises (lavées et équeutées, coupées en deux si trop grosses); 150 ml Eau; 100 g Sucre en poudre fin; 10 g Gélatine en poudre; 1 Citron (pressé); 500 ml Vin blanc doux; 2 tsp Fécule de racine de lotus (pour la sauce à la menthe); a pinch Menthe

Fruits frais vibrants présentés dans une gelée de vin blanc sucré, servis avec une sauce à l'orange et à la menthe.

7 h 5 min

Intermédiaire

0 favoris

Ingrédients

Orange (pelée, chair retirée et pressée) 2

Raisins rouges sans pépins 75 g

Mûres (lavées et équeutées) 125 g

Framboises 125 g

Myrtilles 125 g

Fraises (lavées et équeutées, coupées en deux si trop grosses) 125 g

Eau 150 ml

Sucre en poudre fin 100 g

Gélatine en poudre 10 g

Citron (pressé) 1

Vin blanc doux 500 ml

Fécule de racine de lotus (pour la sauce à la menthe) 2 tsp

Menthe a pinch

Instructions

Préparer les fruits

À l'aide d'un petit couteau, coupez la peau de l'orange en suivant la courbure extérieure, en retirant la peau blanche. Coupez à travers la membrane de chaque quartier pour libérer la chair de l'orange, puis pressez les membranes restantes pour en extraire le jus. Équeutez les raisins rouges, lavez et équeutez toutes les baies, et coupez en deux celles qui sont trop grosses.

Préparer la gélatine

Saupoudrez uniformément la gélatine en poudre dans l'eau et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Puis faites cuire à feu très doux, ou placez la casserole dans un bain d'eau chaude pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la gélatine devienne liquide.

Préparer la gelée au vin doux

Placez le sucre dans une casserole avec 90 ml d'eau et remuez jusqu'à dissolution. Une fois à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Incorporez la gélatine dissoute au sirop. Ajoutez le jus de citron et le vin blanc doux, goûtez et ajustez si nécessaire.

Congeler la première couche de gelée

À l'aide d'une cuillère à soupe, versez la gelée de vin doux dans un long moule à dessert sur une profondeur d'environ 1,3 cm. Congelez jusqu'à ce qu'elle prenne, environ 30 minutes.

Disposer les fruits

Mélangez la chair de l'orange, les raisins rouges et toutes les baies. Disposez une couche de fruits mélangés sur la gelée prise, en appuyant doucement avec le dos de la main.

Terminer la congélation

Versez le reste du mélange de gelée au vin. Secouez doucement le moule pour que le liquide remplisse tous les interstices. Couvrez et congelez pendant au moins 6 heures, ou jusqu'à ce que la préparation soit complètement prise.

Préparer la sauce orange-menthe

Placez la fécule de racine de lotus dans un petit bol et incorporez lentement un peu de jus d'orange en fouettant pour former une pâte lisse. Après avoir pressé l'orange, combinez le jus restant avec les feuilles de menthe, le jus de citron et le sucre, et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 1 minute, puis retirez la menthe. Incorporez la pâte de fécule de racine de lotus, retirez du feu, laissez refroidir et ajoutez les feuilles de menthe finement hachées.

Démouler et servir

Plongez le dessert entier dans de l'eau tiède pendant environ 5 à 10 secondes. Essuyez la base du moule. Appuyez doucement avec les doigts pour décoller la gelée du moule. Coupez en morceaux et servez avec la sauce orange-menthe.