Gelatina de Frutas Frescas Arcoíris

Name: Gelatina de Frutas Frescas Arcoíris
Prep time: 25 min
Cook time: 6 h 40 min
Total time: 7 h 5 min
Ingredients: 2 Naranja (pelada, pulpa separada y exprimida); 75 g Uvas rojas sin semillas; 125 g Moras (lavadas y despalilladas); 125 g Frambuesas; 125 g Arándanos; 125 g Fresas (lavadas y despalilladas, cortadas por la mitad si son demasiado grandes); 150 ml Agua; 100 g Azúcar granulado fino; 10 g Gelatina en polvo; 1 Limón (exprimido); 500 ml Vino blanco dulce; 2 tsp Almidón de raíz de loto (para la salsa de menta); a pinch Menta

Vibrantes frutas frescas presentadas en gelatina de vino blanco dulce, servidas con una salsa de naranja y menta.

7 h 5 min

Media

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Ingredientes

Naranja (pelada, pulpa separada y exprimida) 2

Uvas rojas sin semillas 75 g

Moras (lavadas y despalilladas) 125 g

Frambuesas 125 g

Arándanos 125 g

Fresas (lavadas y despalilladas, cortadas por la mitad si son demasiado grandes) 125 g

Agua 150 ml

Azúcar granulado fino 100 g

Gelatina en polvo 10 g

Limón (exprimido) 1

Vino blanco dulce 500 ml

Almidón de raíz de loto (para la salsa de menta) 2 tsp

Menta a pinch

Instrucciones

Preparar la fruta

Con un cuchillo pequeño, corte la piel de la naranja siguiendo la curva exterior de la fruta, retirando la parte blanca (albedo). Corte a través de la membrana de cada gajo para liberar la pulpa de la naranja y luego exprima las membranas restantes para obtener su jugo. Despedille las uvas rojas, lave y despalille todas las bayas, y corte por la mitad las que sean demasiado grandes.

Procesar la gelatina

Espolvoree la gelatina en polvo de manera uniforme sobre el agua y deje remojar durante 5 minutos hasta que se ablande. Luego cocine a fuego muy bajo, o coloque la olla en un recipiente con agua caliente durante 1–2 minutos, hasta que la gelatina se convierta en líquido.

Hacer la gelatina de vino dulce

Coloque el azúcar en una sartén con 90 ml de agua y revuelva hasta que se disuelva. Cuando llegue a ebullición, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Incorpore la gelatina disuelta al sirope. Añada el jugo de limón y el vino blanco dulce, pruebe y ajuste según sea necesario.

Congelar la primera capa de gelatina

Use una cuchara sopera para verter la gelatina de vino dulce en un molde largo para postres hasta una profundidad de aproximadamente 1,3 cm. Congele hasta que cuaje, unos 30 minutos.

Disponer la fruta

Mezcle la pulpa de naranja, las uvas rojas y todas las bayas. Disponga una capa de la fruta mixta sobre la gelatina cuajada, presionando suavemente con el dorso de la mano.

Terminar de congelar

Vierta el resto de la mezcla de gelatina de vino. Agite suavemente el molde para que el líquido llene todos los huecos. Cubra y congele durante al menos 6 horas, o hasta que esté completamente cuajado.

Hacer la salsa de naranja y menta

Coloque el almidón de raíz de loto en un bol pequeño y bata lentamente con un poco de jugo de naranja hasta formar una pasta suave. Después de exprimir la naranja, combine el jugo restante con las hojas de menta, el jugo de limón y el azúcar y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 minuto, luego retire la menta. Incorpore la pasta de almidón de raíz de loto, retire del fuego, deje enfriar y añada las hojas de menta finamente picadas.

Desmoldar y servir

Sumerja todo el postre en agua tibia durante unos 5–10 segundos. Seque la base del molde. Presione suavemente con los dedos para despegar la gelatina del molde. Corte en porciones y sirva con la salsa de naranja y menta.