Regenbogen-Frischobst-Gelee
Farbenfrohe frische Früchte in süßem Weißweingelee, serviert mit einer Orangen-Minze-Sauce.
Zutaten
Orange (geschält, Fruchtfleisch entfernt und entsaftet)
2
Kernlose rote Trauben
75 g
Brombeeren (gewaschen und entstielt)
125 g
Himbeeren
125 g
Heidelbeeren
125 g
Erdbeeren (gewaschen und entstielt, halbiert wenn zu groß)
125 g
Wasser
150 ml
Feiner Kristallzucker
100 g
Gelatinepulver
10 g
Zitrone (ausgepresst)
1
Süßer Weißwein
500 ml
Lotuswurzelstärke (für die Minzsauce)
2 tsp
Minze
eine Prise
Anleitung
1
Das Obst vorbereiten
Mit einem kleinen Messer die Orangenschale entlang der äußeren Wölbung der Orange abschneiden und die weiße Innenhaut entfernen. Durch die Membran jedes Segments schneiden, um das Fruchtfleisch freizugeben, dann die restlichen Membranen auspressen. Die roten Trauben von den Stielen zupfen, alle Beeren waschen und entstielen und zu große Beeren halbieren.
2
Die Gelatine verarbeiten
Das Gelatinepulver gleichmäßig ins Wasser streuen und 5 Minuten lang einweichen lassen, bis es weich ist. Dann bei sehr niedriger Hitze kochen oder den Topf 1–2 Minuten lang in eine Schüssel mit heißem Wasser stellen, bis die Gelatine flüssig wird.
3
Das Süßwein-Gelee zubereiten
Den Zucker in einem Topf mit 90 ml Wasser geben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Sobald es kocht, 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die aufgelöste Gelatine in den Sirup rühren. Den Zitronensaft und den süßen Weißwein hinzufügen, abschmecken und nach Bedarf anpassen.
4
Die erste Geleeschicht einfrieren
Mit einem Suppenlöffel das Süßwein-Gelee in eine lange Dessertform bis zu einer Höhe von etwa 1,3 cm füllen. Bis zum Festwerden einfrieren, etwa 30 Minuten.
5
Das Obst anordnen
Das Fruchtfleisch der Orange, die roten Trauben und alle Beeren miteinander vermengen. Eine Schicht des gemischten Obstes auf dem festen Gelee anordnen und mit dem Handrücken vorsichtig andrücken.
6
Einfrieren abschließen
Die restliche Wein-Gelee-Mischung hineingießen. Die Form sanft schütteln, damit die Flüssigkeit alle Lücken füllt. Abdecken und mindestens 6 Stunden lang einfrieren oder bis es vollständig fest ist.
7
Die Orangen-Minze-Sauce zubereiten
Die Lotuswurzelstärke in eine kleine Schüssel geben und langsam etwas Orangensaft unterschlagen, um eine glatte Paste zu bilden. Nach dem Entsaften der Orange den restlichen Saft mit den Minzblättern, dem Zitronensaft und dem Zucker vermengen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 1 Minute köcheln lassen, dann die Minze entfernen. Die Lotuswurzelstärke-Paste einrühren, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und die fein gehackten Minzblätter hinzufügen.
8
Stürzen und servieren
Das gesamte Dessert etwa 5–10 Sekunden lang in warmes Wasser tauchen. Den Boden der Form trocken wischen. Mit den Fingern vorsichtig drücken, um das Gelee aus der Form zu lösen. In Stücke schneiden und mit der Orangen-Minze-Sauce servieren.
