レインボーフルーツゼリー
甘口の白ワインゼリーに色鮮やかな新鮮な果物を取り入れ、オレンジとミントのソースを添えてお召し上がりください。
材料
オレンジ（皮をむき、果肉を取り出して果汁を絞る）
2
種なし赤ぶどう
75 g
ブラックベリー（洗ってヘタを取る）
125 g
ラズベリー
125 g
ビルベリー
125 g
いちご（洗ってヘタを取り、大きければ半分に切る）
125 g
水
150 ml
上白糖
100 g
粉ゼラチン
10 g
レモン（果汁を絞る）
1
甘口白ワイン
500 ml
蓮根でん粉（ミントソース用）
小さじ2
ミント
ひとつまみ
作り方
1
フルーツの下準備
小さな包丁を使って、オレンジの外側の曲線に沿って皮を切り、白い内皮を取り除きます。各房の薄皮に切り込みを入れて果肉を取り出し、残った薄皮を絞って果汁を絞ります。赤ぶどうは茎を取り、すべてのベリー類は洗ってヘタを取り、大きいものは半分に切ります。
2
ゼラチンの準備
粉ゼラチンを水全体に均一に振りかけ、柔らかくなるまで5分間浸けます。その後、とろ火で加熱するか、鍋を熱水の入ったボウルに1〜2分間入れて、ゼラチンが液状になるまで待ちます。
3
甘口白ワインゼリーを作る
鍋に砂糖を入れ、水90mlを加えて溶けるまでかき混ぜます。沸騰したら弱火で5分間煮ます。溶かしたゼラチンを糖液に混ぜ入れます。レモン汁と甘口白ワインを加え、味見をして必要に応じて調整します。
4
最初のゼリー層を冷凍する
スプーンを使って、甘口白ワインゼリーを細長いデザート型に深さ約1.3cmになるよう流し入れます。固まるまで、約30分間冷凍します。
5
フルーツを並べる
オレンジの果肉、赤ぶどう、すべてのベリー類を混ぜ合わせます。固まったゼリーの上に混ぜたフルーツの層を並べ、手の甲で軽く押さえます。
6
冷凍を仕上げる
残りのワイン�ゼリー混合物を注ぎ入れます。型を軽く振って液体がすべての隙間に行き渡るようにします。蓋をして、少なくとも6時間、完全に固まるまで冷凍します。
7
オレンジミントソースを作る
小さなボウルに蓮根でん粉を入れ、オレンジ果汁の一部をゆっくりとかき混ぜて、滑らかなペースト状にします。オレンジを絞った後、残りの果汁をミントの葉、レモン汁、砂糖と組み合わせて沸騰させます。火を弱めて1分間煮て、ミントを取り除きます。蓮根でん粉のペーストをかき混ぜ、火から下ろして冷まし、細かく刻んだミントの葉を加えます。
8
型から外して提供する
デザート全体を約5〜10秒間温水に浸けます。型の底を拭いて乾かします。指で軽く押してゼリーを型から離します。切り分けてオレンジミントソースを添えて提供します。
