무지개 생과일 젤리
달콤한 백포도주 젤리에 담긴 생기 넘치는 신선한 과일에 오렌지와 민트 소스를 곁들여 제공됩니다.
재료
오렌지 (껍질을 벗기고, 과육을 분리하여 즙을 짜낸 것)
2
씨 없는 적포도
75 g
블랙베리 (씻어서 꼭지를 제거한 것)
125 g
라즈베리
125 g
빌베리
125 g
딸기 (씻어서 꼭지를 제거하고, 너무 크면 반으로 자른 것)
125 g
물
150 ml
고운 백설탕
100 g
젤라틴 파우더
10 g
레몬 (즙을 낸 것)
1
달콤한 백와인
500 ml
연근 전분 (민트 소스용)
2 작은술
민트
한 꼬집
조리 방법
1
과일 준비하기
작은 칼을 사용하여 오렌지의 바깥쪽 곡선을 따라 흰 과피를 제거하면서 오렌지 껍질을 벗겨냅니다. 각 조각의 막을 잘라 오렌지 과육을 분리하고, 남은 막을 짜서 즙을 냅니다. 적포도의 줄기를 제거하고, 모든 베리를 씻어 꼭지를 떼고, 너무 큰 것은 반으로 자릅니다.
2
젤라틴 준비하기
젤라틴 파우더를 물 위에 고르게 뿌리고 5분 동안 불려 부드러워질 때까지 둡니다. 그런 다음 아주 약한 불에서 익히거나, 냄비를 뜨거운 물이 담긴 대야에 1–2분간 담가 두었다가 젤라틴이 액체가 될 때까지 기다립니다.
3
달콤한 와인 젤리 만들기
냄비에 설탕과 물 90ml를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 5분간 졸입니다. 녹인 젤라틴을 시럽에 저어 넣습니다. 레몬즙과 달콤한 백와인을 넣고 맛을 본 후 간을 맞추어 줍니다.
4
첫 번째 젤리 층 얼리기
국자로 달콤한 와인 젤리를 긴 디저트 틀에 약 1.3cm 깊이로 떠 붓습니다. 약 30분 동안 굳을 때까지 냉동합니다.
5
과일 배치하기
오렌지 과육, 적포도, 모든 베리를 함께 섞습니다. 섞은 과일을 굳은 젤리 위에 한 겹 깔고, 손등으로 부드럽게 눌러 줍니다.
6
얼림 완성하기
나머지 와인 젤리 혼합물을 부어 줍니다. 틀을 부드럽게 흔들어 액체가 모든 빈틈을 채우도록 합니다. 덮개를 덮고 최소 6시간, 또는 완전히 굳을 때까지 냉동합니다.
7
오렌지-민트 소스 만들기
작은 그릇에 연근 전분을 넣고 오렌지즙을 조금씩 천천히 풀어 넣어 매끄러운 풀을 만듭니다. 오렌지를 즙낸 후 남은 즙에 민트 잎, 레몬즙, 설탕을 함께 넣고 끓여 줍니다. 불을 줄여 1분간 졸인 다음 민트를 건져냅니다. 연근 전분 풀을 저어 넣고 불에서 내려 식힌 다음, 잘게 다진 민트 잎을 넣습니다.
8
틀에서 꺼내어 내기
디저트 전체를 5–10초 정도 따뜻한 물에 담급니다. 틀의 바닥을 닦아 말립니다. 손가락으로 부드럽게 눌러 젤리가 틀에서 떨어지게 합니다. 잘라 오렌지-민트 소스와 함께 냅니다.
