자라裙邊 백탕 조림
산둥(루) 요리: 거북의 가장자리가 반투명하고 입에 살살 녹는 부드러움을 지니며, 진하고 우유빛 흰색의 걸쭉한 소스와 함께 내어 그윽한 향을 풍깁니다.
재료
재수한 자라裙邊 (길이 6cm, 너비 2cm의 직사각형으로 썬 것)
150 g
닭날개
100 g
돼지갈비
50 g
얇게 썬 돼지고기 (비계와 살코기)
50 g
정제소금
3 g
글루탐산나트륨 (MSG)
2 g
실파와 생강 (채 썬 것)
12 g
크림
25 g
소흥주
20 g
생강즙
15 g
돼지기름 (라드)
35 g
물 전분
15 g
조리 방법
1
자라裙邊 준비하기
재수한 자라裙邊을 끓는 물에 넣어 불순한 냄새를 제거하고, 깨끗한 물로 깨끗이 씻어줍니다. 다시 한 번 맑은 물에 데친 뒤 식으면 길이 6cm, 너비 2cm의 직사각형으로 썰어 둡니다. 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관합니다.
2
볶고 졸이기
중불로 달군 웍에 라드를 녹이고, 채 썬 실파와 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 닭날개, 얇게 썬 돼지고기, 돼지갈비를 넣고 잠시 볶은 다음 우유국물, 소흥주, 정제소금을 부어줍니다. 실파와 생강을 건져내어 버리고, 끓어오르면 표면의 거품을 걷어냅니다.
3
뚝배기 졸이기
돼지갈비를 꺼내어 뚝배기 바닥에 깔고, 그 위에 자라裙邊 조각을 올려놓습니다. 웍에 있던 닭날개와 국물을 뚝배기에 붓고, 자라裙邊이 부드럽게 익을 때까지 약한 불에서 졸입니다. 자라裙邊 조각을 꺼내어 그릇에 담은 뒤, 그릇을 뒤집어 국물 그릇에 올립니다.
4
농도 조절과 소스 마무리
웍에 크림, 소흥주, 정제소금, 생강즙, 그리고 원래의 국물을 다시 넣습니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고, 물 전분을 넣어 소스를 걸쭉하게 합니다. MSG를 넣고 섞은 다음, 실파향을 살짝 뿌리고 완성된 소스를 그릇에 담은 자라裙邊 위에 끼얹습니다. 즉시 냅니다.
