Юбка мягкопанцирной черепахи в белом соусе

Name: Юбка мягкопанцирной черепахи в белом соусе
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 150 г Восстановленная юбка мягкопанцирной черепахи (нарезанная прямоугольными кусочками длиной 6 см и шириной 2 см); 100 г Куриные крылышки; 50 г Свиные рёбрышки; 50 г Свинина ломтиками (жирная и постная); 3 г Рафинированная соль; 2 г Глутамат натрия (MSG); 12 г Зелёный лук и имбирь (соломкой); 25 г Сливки; 20 г Вино Шаосин; 15 г Имбирный сок; 35 г Топлёный свиной жир (лярд); 15 г Жидкий крахмальный клейстер

Шаньдунская (Лу) кухня: край черепахи полупрозрачный и тающе-нежный, подаётся в насыщенном молочно-белом желеобразном соусе с манящим ароматом.

1 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Юбка мягкопанцирной черепахи в белом соусе

Ингредиенты

Восстановленная юбка мягкопанцирной черепахи (нарезанная прямоугольными кусочками длиной 6 см и шириной 2 см) 150 г

Куриные крылышки 100 г

Свиные рёбрышки 50 г

Свинина ломтиками (жирная и постная) 50 г

Рафинированная соль 3 г

Глутамат натрия (MSG) 2 г

Зелёный лук и имбирь (соломкой) 12 г

Сливки 25 г

Вино Шаосин 20 г

Имбирный сок 15 г

Топлёный свиной жир (лярд) 35 г

Жидкий крахмальный клейстер 15 г

Инструкции

Подготовка юбки черепахи

Поместите восстановленную юбку мягкопанцирной черепахи в кастрюлю с кипящей водой, чтобы удалить посторонние запахи, тщательно промойте чистой водой, бланшируйте ещё раз в свежей воде и после остывания нарежьте прямоугольными кусочками длиной 6 см и шириной 2 см. Отложите для дальнейшего использования.

Обжаривание и тушение

Разогрейте топлёный лярд в воке на среднем огне, добавьте зелёный лук и имбирь, нарезанные соломкой, и обжаривайте до появления аромата. Добавьте куриные крылышки, свинину ломтиками и свиные рёбрышки, слегка обжарьте, затем влейте молочный бульон, вино Шаосин и рафинированную соль. Извлеките и удалите зелёный лук и имбирь, доведите до кипения и снимите пену с поверхности.

Тушение в глиняном горшке

Извлеките свиные рёбрышки и уложите их на дно глиняного горшка, затем поместите кусочки юбки черепахи поверх рёбрышек. Перелейте куриные крылышки и бульон из вока в глиняный горшок и тушите на слабом огне, пока юбка черепахи не станет мягкой и нежной. Извлеките кусочки юбки, уложите их в миску, затем переверните миску на сервировочную суповую тарелку.

Загущение и подача соуса

Добавьте сливки, вино Шаосин, рафинированную соль, имбирный сок и оставшийся бульон обратно в вок. Снимите пену после закипания, затем загустите соус жидким крахмальным клейстером. Добавьте глутамат натрия, полейте маслом с зелёным луком и полейте готовым соусом выложенную юбку черепахи. Подавайте немедленно.