Falda de tortuga de caparazón blando en salsa blanca

Name: Falda de tortuga de caparazón blando en salsa blanca
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 150 g Falda de tortuga de caparazón blando rehidratada (cortada en piezas rectangulares de 6 cm de largo y 2 cm de ancho); 100 g Alitas de pollo; 50 g Costillas de cerdo; 50 g Carne de cerdo en rodajas (grasa y magra); 3 g Sal refinada; 2 g Glutamato monosódico (GMS); 12 g Cebolleta y jengibre (en juliana); 25 g Crema; 20 g Vino de Shaoxing; 15 g Jugo de jengibre; 35 g Grasa de cerdo derretida (manteca); 15 g Suspensión húmeda de almidón

Cocina de Shandong (Lu): el borde de la tortuga es translúcido y se derrite en la boca, servido en una salsa rica, de un blanco lechoso y gelatinosa, con un aroma tentador.

1 h 35 min

Fácil

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Falda de tortuga de caparazón blando en salsa blanca

Ingredientes

Falda de tortuga de caparazón blando rehidratada (cortada en piezas rectangulares de 6 cm de largo y 2 cm de ancho) 150 g

Alitas de pollo 100 g

Costillas de cerdo 50 g

Carne de cerdo en rodajas (grasa y magra) 50 g

Sal refinada 3 g

Glutamato monosódico (GMS) 2 g

Cebolleta y jengibre (en juliana) 12 g

Crema 25 g

Vino de Shaoxing 20 g

Jugo de jengibre 15 g

Grasa de cerdo derretida (manteca) 35 g

Suspensión húmeda de almidón 15 g

Instrucciones

Preparación de la falda de tortuga

Coloque la falda de tortuga de caparazón blando rehidratada en una olla con agua hirviendo para eliminar cualquier mal olor, enjuague bien con agua limpia, blanquee una vez más en agua fresca y, una vez fría, córtela en piezas rectangulares de 6 cm de largo y 2 cm de ancho. Reserve para su uso posterior.

Salteado y cocción a fuego lento

Caliente la manteca derretida en un wok a fuego medio, agregue la cebolleta y el jengibre en juliana y saltee hasta que estén fragantes. Agregue las alitas de pollo, la carne de cerdo en rodajas y las costillas de cerdo y saltee brevemente, luego vierta el caldo de leche, el vino de Shaoxing y la sal refinada. Retire y deseche la cebolleta y el jengibre, lleve a ebullición y retire la espuma de la superficie.

Estofado en olla de barro

Retire las costillas de cerdo y colóquelas en el fondo de una olla de barro, luego coloque las piezas de falda de tortuga encima de las costillas. Vierta las alitas de pollo y el caldo del wok en la olla de barro y guise a fuego lento hasta que la falda de tortuga esté tierna y suave. Retire las piezas de falda, colóquelas en un bol y luego invierta el bol sobre un plato sopero para servir.

Espesamiento y salsa

Agregue la crema, el vino de Shaoxing, la sal refinada, el jugo de jengibre y el caldo original nuevamente al wok. Retire la espuma una vez que hierva, luego espese la salsa con la suspensión húmeda de almidón. Incorpore el GMS, rocíe con aceite de cebolleta y vierta la salsa terminada sobre la falda de tortuga emplatada. Sirva inmediatamente.