Weichschildkröten-Rand in weißer Soße

Name: Weichschildkröten-Rand in weißer Soße
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 150 g Rehydrierter Weichschildkröten-Rand (in rechteckige Stücke von 6 cm Länge und 2 cm Breite geschnitten); 100 g Hähnchenflügel; 50 g Schweinerippchen; 50 g Geschnittenes Schweinefleisch (fett und mager); 3 g Raffiniertes Salz; 2 g Mononatriumglutamat (MSG); 12 g Frühlingszwiebel und Ingwer (in Julienne geschnitten); 25 g Sahne; 20 g Shaoxing-Wein; 15 g Ingwersaft; 35 g Ausgelassenes Schweinefett (Schmalz); 15 g Feuchte Stärkelösung

Shandong (Lu)-Küche: der Schildkrötenrand ist durchscheinend und zart schmelzend, serviert in einer reichhaltigen, milchig-weißen, gelatineartigen Soße mit einem verlockenden Aroma.

1 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

Rehydrierter Weichschildkröten-Rand (in rechteckige Stücke von 6 cm Länge und 2 cm Breite geschnitten) 150 g

Hähnchenflügel 100 g

Schweinerippchen 50 g

Geschnittenes Schweinefleisch (fett und mager) 50 g

Raffiniertes Salz 3 g

Mononatriumglutamat (MSG) 2 g

Frühlingszwiebel und Ingwer (in Julienne geschnitten) 12 g

Sahne 25 g

Shaoxing-Wein 20 g

Ingwersaft 15 g

Ausgelassenes Schweinefett (Schmalz) 35 g

Feuchte Stärkelösung 15 g

Anleitung

Vorbereitung des Schildkröten-Rands

Den rehydrierten Weichschildkröten-Rand in einen Topf mit kochendem Wasser geben, um unangenehme Gerüche zu entfernen, gründlich mit klarem Wasser abspülen, erneut in frischem Wasser blanchieren und nach dem Abkühlen in rechteckige Stücke von 6 cm Länge und 2 cm Breite schneiden. Für die spätere Verwendung beiseitestellen.

Anbraten und Schmoren

Das ausgelassene Schmalz in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, die in Julienne geschnittene Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die Hähnchenflügel, das geschnittene Schweinefleisch und die Schweinerippchen hinzufügen und kurz anbraten, dann die Milchbrühe, den Shaoxing-Wein und das raffinierte Salz zugießen. Die Frühlingszwiebel und den Ingwer herausnehmen und verwerfen, zum Kochen bringen und den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

Schmoren im Tontopf

Die Schweinerippchen herausnehmen und auf dem Boden eines Tontopfs anordnen, dann die Schildkröten-Rand-Stücke darauf legen. Die Hähnchenflügel und die Brühe aus dem Wok in den Tontopf gießen und bei niedriger Hitze schmoren, bis der Schildkröten-Rand zart und weich wird. Die Rand-Stücke herausnehmen, in einer Schüssel anordnen, dann die Schüssel auf einen Suppenteller stürzen.

Binden und Sauce herstellen

Die Sahne, den Shaoxing-Wein, das raffinierte Salz, den Ingwersaft und die ursprüngliche Brühe zurück in den Wok geben. Den Schaum abschöpfen, sobald es kocht, dann die Sauce mit der feuchten Stärkelösung binden. Das MSG unterrühren, mit Frühlingszwiebelöl beträufeln und die fertige Sauce über den angerichteten Schildkröten-Rand gießen. Sofort servieren.