سولييه
حلوى مستوحاة من فصل الصيف، تتميز بقاعدة من كعك اللوز والبرتقال، تُطبَّق عليها طبقات من كريمة الفاكهة وكريمة الشوكولاتة بالفاكهة، وتُنهى بطبقة من شوكولاتة البرتقال.
المكونات
كعكة اللوز والبرتقال
4.5 cm diameter, 25 slices
كريمة الفواكه (مجمدة، محفوظة)
4 cm diameter silicone mold, 25
كريمة الشوكولاتة بالفواكه
to taste
رشّة الشوكولاتة بالفواكه
to taste
التزيين
to taste
الخطوات
1
تحضير كعكات اللوز والبرتقال
حضّر المرينغ (بقمم منحنية قليلاً). أضف سكر اللوز المسحوق ومعجون قشر البرتقال واخلط. اسكبه في قالب الخبز، رشّه بالسكر البودرة مرتين، واخبزه على درجة 170°م لمدة 20 دقيقة. استخدم قطاعة بقياس 4.5 سم لقص 25 قطعة.
2
تحضير كريمة الفواكه
اغلِ هريس الفواكه واسكبه على البيض الكامل والصفار والسكر المخلوطة. صفّه واطبخه حتى يصل إلى 84°م ليتماسك، ثم أضف الجيلاتين. برّد حتى 50°م وامزجه مع الزبدة. اسكبه في قوالب سيليكون، ضع في كل قالب حبتين من التوت البري، ثم جمّد.
3
تحضير كريمة الشوكولاتة بالفواكه
اغلِ الحليب مع الجيلاتين واسكبه على الشوكولاتة المذابة لتكوين مستحلب. أضف هريس الفواكه المذاب وصلصة البرتقال. أضف الكريمة المخفوقة (المخفوقة بنسبة 60%) على دفعات مع التقليب اللطيف.
4
تحضير رشّة الشوكولاتة بالفواكه
سخّن رشّة الشوكولاتة وأضف ملون الطعام الأصفر والأحمر المذاب للحصول على لون برتقالي.
5
التجميع
ضع كعكة اللوز والبرتقال في قاع القالب، رتّب كريمة الفواكه المجمدة على الجوانب، املأها بكريمة الشوكولاتة بالفواكه، ثم جمّد. بعد إزالة القالب، رشّها بصلصة الشوكولاتة البرتقالية، ضع طبقة لامعة شفافة، وزيّنها بالكمكوات والشوكولاتة الصفراء-الخضراء المتموجة.
