Soleil
Ein sommerlich inspiriertes Dessert mit einem Orangen-Mandel-Keksboden, geschichtet mit Fruchtcreme und Frucht-Schokoladen-Creme, und überzogen mit einer Orangenschokolade.
Zutaten
Orangen-Mandel-Keks
4.5 cm Durchmesser, 25 Scheiben
Fruchtcrème (gefroren, reserviert)
4 cm Durchmesser Silikonform, 25
Frucht-Schokoladen-Crème
nach Geschmack
Frucht-Schokoladen-Spray
nach Geschmack
Dekoration
nach Geschmack
Anleitung
1
Orangen-Mandel-Kekse zubereiten
Das Baiser herstellen (mit leicht geschwungenen Spitzen). Das Mandel-Puderzucker und die Orangenschalenpaste hinzufügen und verrühren. In einen Backrahmen füllen, zweimal mit Puderzucker bestäuben und 20 Minuten bei 170°C backen. Mit einem 4,5 cm Ausstecher 25 Stücke ausstanzen.
2
Fruchtcrème zubereiten
Das Fruchtpüree aufkochen und in die verrührten Eier, Eigelbe und den Zucker gießen. Passieren und auf 84°C eindicken, dann die Gelatine hinzufügen. Auf 50°C abkühlen und mit der Butter emulgieren. In Silikonformen gießen, je 2 Waldbeeren hineingeben und einfrieren.
3
Frucht-Schokoladen-Crème zubereiten
Die Milch mit der Gelatine aufkochen und in die geschmolzene Schokolade gießen, um zu emulgieren. Das aufgetaute Fruchtpüree und die Orangensauce hinzufügen. Die geschlagene Sahne (zu 60% geschlagen) portionsweise unterheben.
4
Frucht-Schokoladen-Spray zubereiten
Den Schokoladenspray erhitzen und die aufgelöste gelbe und rote Lebensmittelfarbe hinzufügen, um einen Orangeton zu erzeugen.
5
Zusammensetzen
Den Orangen-Mandel-Keks auf den Boden der Form legen, die gefrorene Fruchtcrème am Rand anordnen, mit der Frucht-Schokoladen-Crème füllen und einfrieren. Nach dem Ausformen mit der orangefarbenen Schokoladensauce besprühen, eine klare Glasur auftragen und mit Kumquats und welliger gelb-grüner Schokolade dekorieren.
