Sol
Un postre de inspiración veraniega que presenta una base de galleta de naranja y almendra, en capas con crema de frutas y crema de chocolate con frutas, y terminado con una cobertura de chocolate naranja.
Ingredientes
Galleta de almendra y naranja
4,5 cm de diámetro, 25 piezas
Crema de fruta (congelada, reservada)
Molde de silicona de 4 cm de diámetro, 25
Crema de chocolate y fruta
Al gusto
Spray de chocolate y fruta
Al gusto
Decoración
Al gusto
Instrucciones
1
Hacer las galletas de almendra y naranja
Hacer el merengue (con picos ligeramente curvados). Añadir el azúcar glas de almendra y la pasta de piel de naranja y mezclar. Verter en un marco de hornear, espolvorear con azúcar glas dos veces y hornear a 170 °C durante 20 minutos. Usar un cortador de 4,5 cm para cortar 25 piezas.
2
Hacer la crema de fruta
Hervir el puré de fruta y verter sobre los huevos enteros, las yemas y el azúcar mezclados. Colar y cocinar a 84 °C para espesar, luego añadir la gelatina. Enfriar a 50 °C y emulsionar con la mantequilla. Verter en moldes de silicona, colocar 2 frutos del bosque en cada uno y congelar.
3
Hacer la crema de chocolate y fruta
Hervir la leche con la gelatina y verter sobre el chocolate derretido para emulsionar. Añadir el puré de fruta descongelado y la salsa de naranja. Incorporar la crema batida (batida al 60 %) en lotes.
4
Hacer el spray de chocolate y fruta
Calentar el spray de chocolate y añadir el colorante alimentario amarillo y rojo disuelto para lograr un tono naranja.
5
Montaje
Colocar la galleta de almendra y naranja en el fondo del molde, disponer la crema de fruta congelada a lo largo de los bordes, rellenar con la crema de chocolate y fruta y congelar. Después de desmoldar, rociar con la salsa de chocolate y naranja, aplicar con manga un glaseado transparente y decorar con kumquats y chocolate ondulado amarillo y verde.
