솔레일
오렌지 아몬드 쿠키 베이스 위에 과일 크림과 과일 초콜릿 크림을 레이어드하고 오렌지 초콜릿 코팅으로 마무리한 여름 컨셉의 디저트입니다.
재료
오렌지 아몬드 쿠키
지름 4.5cm, 25조각
프루트 크렘 (냉동, 따로 보관)
지름 4cm 실리콘 몰드, 25개
프루트 초콜릿 크렘
적당량
프루트 초콜릿 스프레이
적당량
데코
적당량
조리 방법
1
오렌지 아몬드 쿠키 만들기
머랭을 만들어 주세요(약간 구부러진 봉우리 모양). 아몬드 분당과 오렌지 필 페이스트를 넣고 섞어 주세요. 베이킹 프레임에 부어 슈가파우더를 두 번 뿌리고 170°C에서 20분간 굽습니다. 4.5cm 커터로 25개를 찍어내세요.
2
프루트 크렘 만들기
프루트 퓨레를 끓여 섞은 전란, 노른자, 설탕에 부어 주세요. 체에 내리고 84°C까지 익혀 걸쭉하게 한 뒤 젤라틴을 넣어 주세요. 50°C까지 식혀 버터와 유화시켜 주세요. 실리콘 몰드에 붓고 각각 야생 베리 2알씩 올려 냉동하세요.
3
프루트 초콜릿 크렘 만들기
우유와 젤라틴을 함께 끓여 녹인 초콜릿에 부어 유화시켜 주세요. 해동한 프루트 퓨레와 오렌지 소스를 넣어 주세요. 60%까지 거품을 낸 생크림을 나눠서 접어 넣어 주세요.
4
프루트 초콜릿 스프레이 만들기
초콜릿 스프레이를 데우고 녹인 노란색과 빨간색 식용색소를 넣어 오렌지색을 내 주세요.
5
조립
몰드 바닥에 오렌지 아몬드 쿠키를 놓고 가장자리를 따라 냉동한 프루트 크렘을 배치한 뒤 프루트 초콜릿 크렘으로 채워 냉동하세요. 탈형 후 오렌지 초콜릿 소스로 스프레이하고 투명 글레이즈를 짜낸 뒤 금귤과 물결 모양의 노란색-초록색 초콜릿으로 장식해 주세요.
