ソレイユ
オレンジとアーモンドのクッキーベースに、フルーツクレームとフルーツチョコレートクレームを重ね、オレンジチョコレートで仕上げた、夏をイメージしたデザートです。
材料
オレンジアーモンドクッキー
直径4.5cm、25切れ
フルーツクレーム（冷凍、取り置き）
直径4cmのシリコンモールド、25個
フルーツチョコレートクレーム
適量
フルーツチョコレートスプレー
適量
デコレーション
適量
作り方
1
オレンジアーモンドクッキー を作る
メレンゲを作る（先がわずかにカーブした状態）。アーモンドアイシングシュガーとオレンジの皮のペーストを加えて混ぜる。ベーキングフレームに流し、粉砂糖を2回に分けて振りかけ、170°Cで20分焼く。4.5cmの抜型で25枚抜き取る。
2
フルーツクレームを作る
フルーツピューレを沸騰させ、混ぜ合わせた全卵、卵黄、砂糖に注ぐ。漉して84°Cまで加熱してとろみをつけ、ゼラチンを加える。50°Cまで冷ましてバターで乳化させる。シリコンモールドに流し、2粒のワイルドベリーをそれぞれに置き、冷凍する。
3
フルーツチョコレートクレームを作る
ゼラチンと一緒に牛乳を沸騰させ、溶かしたチョコレートに注いで乳化させる。解凍したフルーツピューレとオレンジソースを加える。泡立てたクリーム（60%まで泡立てた）を数回に分けて加えて混ぜる。
4
フルーツチョコレートスプレーを作る
チョコレートスプレーを加熱し、溶かした黄色と赤の食用色素を加えてオレンジ色を作る。
5
組み立て
オレンジアーモンドクッキーをモールドの底に置き、冷凍したフルーツクレームを縁に沿って並べ、フルーツチョコレートクレームを詰めて冷凍する。型から外した後、オレンジチョコレートソースをスプレーし、透明なグレーズを絞り、金柑と波状の黄緑色のチョコレートでデコレーションする。
