Солнце
Летний десерт с основой из миндального печенья с апельсином, слоями фруктового крема и фруктово-шоколадного крема, покрытый апельсиновой шоколадной глазурью.
Ингредиенты
Печенье с апельсином и миндалём
4.5 см в диаметре, 25 ломтиков
Фруктовый крем (замороженный, отложить)
силиконовая форма диаметром 4 см, 25 шт.
Фруктовый шоколадный крем
по вкусу
Фруктовый шоколадный спрей
по вкусу
Украшение
по вкусу
Инструкции
1
Приготовление печенья с апельсином и миндалём
Приготовьте меренгу (слегка изогнутые пики). Добавьте миндальную сахарную пудру и пасту из апельсиновой цедры и перемешайте. Перелейте в рамку для выпечки, дважды припудрите сахарной пудрой и выпекайте при 170°C в течение 20 минут. Вырежьте 25 кусочков формочкой диаметром 4.5 см.
2
Приготовление фруктового крема
Вскипятите фруктовое пюре и влейте его в смесь целых яиц, желтков и сахара. Процедите и варите при 84°C до загустения, затем добавьте желатин. Охладите до 50°C и взбейте со сливочным маслом до однородной эмульсии. Перелейте в силиконовые формы, положите в каждую по 2 диких ягоды и заморозьте.
3
Приготовление фруктового шоколадного крема
Вскипятите молоко с желатином и влейте его в расплавленный шоколад, взбивая до однородной эмульсии. Добавьте размороженное фруктовое пюре и апельсиновый соус. Аккуратно вмешайте взбитые сливки (взбитые до 60%) порциями.
4
Приготовление фруктового шоколадного спрея
Нагрейте шоколадный спрей и добавьте растворённые жёлтый и красный пищевые красители, чтобы получить оранжевый оттенок.
5
Сборка
Поместите печенье с апельсином и миндалём на дно формы, выложите замороженный фруктовый крем по краям, заполните форму фруктовым шоколадным кремом и заморозьте. После извлечения из формы побрызгайте оранжевым шоколадным соусом, нанесите прозрачную глазурь из кондитерского мешка и украсьте кумкватами и волнистыми линиями жёлто-зелёного шоколада.
