سمك الفرخ من سونغجيانغ
تحضير مميز من شنغهاي (مطبخ هو) لسمكة الفرخ من سونغجيانغ، يتميز بلحم أبيض مرقّط بالأحمر، ومرق خفيف وحريري، ولحم طري بطعم طازج.
المكونات
لحم الفرخ (بدون عظام، مقطع إلى مكعبات صغيرة)
حسب الرغبة
براعم الخيزران الشتوي (مكعبات صغيرة رفيعة، مبيّضة في الماء المغلي)
حسب الرغبة
صدر دجاج مفروم مطبوخ
حسب الرغبة
لحم خنزير مقدد مفروم مطبوخ
حسب الرغبة
زيت السمسم
القليل
نبيذ شاوشينغ (للطبخ)
حسب الرغبة
البصل الأخضر
حسب الرغبة
الزنجبيل
حسب الرغبة
شحم الخنزير المذاب
حسب الرغبة
نشا الذرة الرطب (لتكثيف الصلصة)
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
مرقة الدجاج
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع لحم الفرخ إلى مكعبات صغيرة بعد إزالة العظام؛ ثم بيّض قطع براعم الخيزران في الماء المغلي
2
الخطوة 2
ضع مقلاة الووك على النار، أضف شحم الخنزير المذاب وسخّنه على نار متوسطة-منخفضة (50% من الحرارة)، ثم أضف البصل الأخضر والزنجبيل، قلّب حتى تفوح الرائحة، ثم أزل المكونات العطرية
3
الخطوة 3
أضف مكعبات السمك وقلّب لفترة قصيرة، اسكب نبيذ شاوشينغ، ثم أضف مرقة الدجاج وبراعم الخيزران المبيّضة والملح
4
الخطوة 4
عندما تغلي المرقة، كثّفها بنشا الذرة الرطب، رشّ عليها كمية صغيرة من زيت السمسم، ثم اسكبها في طبق مرقة، وزيّنها بالدجاج المفروم المطبوخ ولحم الخنزير المقدد المفروم المطبوخ للتقديم
