Songjiang-Barsch
Eine charakteristische Shanghai-Zubereitung (Hu-Küche) von Songjiang-Barsch mit weißem, rot gesprenkeltem Fleisch, einer leichten und dennoch seidigen Brühe und zartem, frisch schmeckendem Fleisch.
Zutaten
Barschfleisch (ohne Gräten, in kleine Würfel geschnitten)
nach Geschmack
Winterbambussprossen (dünne kleine Würfel, in kochendem Wasser blanchiert)
nach Geschmack
Gekochtes Hackfleisch von Hähnchenbrust
nach Geschmack
Gekochtes Schinken-Hackfleisch
nach Geschmack
Sesamöl
eine Prise
Shaoxing-Wein (zum Kochen)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
Ausgelassenes Schmalz
nach Geschmack
Nasse Maisstärke (zum Binden)
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
Hühnerbrühe
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Barschfleisch nach dem Entfernen der Gräten in kleine Würfel schneiden; Bambussprossen-Stücke in kochendem Wasser blanchieren
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Schritt 2
Einen Wok auf den Herd stellen, ausgelassenes Schmalz hinzufügen und auf mittlere bis niedrige Hitze (50 % Hitze) erhitzen, dann Frühlingszwiebel und Ingwer dazugeben, unter Rühren anbraten bis sie duften, dann die Aromaten entfernen
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Schritt 3
Fischwürfel hinzufügen und kurz unter Rühren anbraten, Shaoxing-Wein angießen, dann Hühnerbrühe, blanchierte Bambussprossen und Salz hinzufügen
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Schritt 4
Wenn die Suppe kocht, mit nasser Maisstärke binden, mit einer kleinen Menge Sesamöl beträufeln, dann in einen Suppenteller gießen, mit gekochtem Hähnchen-Hackfleisch und gekochtem Schinken-Hackfleisch bestreuen und servieren
