Perca de Songjiang
Una preparación emblemática de Shanghai (cocina Hu) de perca de Songjiang, con carne blanca moteada de rojo, un caldo ligero pero sedoso, y carne tierna de sabor fresco.
Ingredientes
Carne de perca (sin espinas, cortada en cubos pequeños)
al gusto
Brotes de bambú de invierno (cubos pequeños y finos, blanqueados en agua hirviendo)
al gusto
Pechuga de pollo cocida y picada
al gusto
Jamón cocido picado
al gusto
Aceite de sésamo
una pizca
Vino de Shaoxing (para cocinar)
al gusto
Cebolleta
al gusto
Jengibre
al gusto
Manteca de cerdo derretida
al gusto
Maicena húmeda (para espesar)
al gusto
Sal fina
al gusto
Caldo de pollo
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Cortar la carne de perca en cubos pequeños después de retirar las espinas; blanquear los trozos de brote de bambú en agua hirviendo
2
Paso 2
Colocar un wok al fuego, añadir la manteca de cerdo derretida y calentar a fuego medio-bajo (50% de potencia), luego añadir la cebolleta y el jengibre, saltear hasta que estén fragantes y retirar los aromáticos
3
Paso 3
Añadir los cubos de pescado y saltear brevemente, verter el vino de Shaoxing, luego añadir el caldo de pollo, los brotes de bambú blanqueados y la sal
4
Paso 4
Cuando la sopa rompa a hervir, espesarla con la maicena húmeda, rociar con una pequeña cantidad de aceite de sésamo, luego verter en un plato hondo, espolvorear con el pollo cocido picado y el jamón cocido picado para servir
