Perche de Songjiang

Name: Perche de Songjiang
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: Viande de perche (sans arêtes, coupée en petits dés), au goût; Pousses de bambou d'hiver (petits dés fins, blanchies dans l'eau bouillante), au goût; Filet de poulet haché cuit, au goût; Jambon haché cuit, au goût; Huile de sésame, une pincée; Vin de Shaoxing (pour cuisiner), au goût; Ciboule, au goût; Gingembre, au goût; Saindoux fondu, au goût; Fécule de maïs humide (pour épaissir), au goût; Sel fin, au goût; Bouillon de poulet, au goût

Une préparation emblématique de Shanghai (cuisine Hu) à base de perche de Songjiang, caractérisée par une chair blanche mouchetée de rouge, un bouillon léger mais soyeux, et une viande tendre au goût frais.

25 min

Facile

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Ingrédients

Viande de perche (sans arêtes, coupée en petits dés) au goût

Pousses de bambou d'hiver (petits dés fins, blanchies dans l'eau bouillante) au goût

Filet de poulet haché cuit au goût

Jambon haché cuit au goût

Huile de sésame une pincée

Vin de Shaoxing (pour cuisiner) au goût

Ciboule au goût

Gingembre au goût

Saindoux fondu au goût

Fécule de maïs humide (pour épaissir) au goût

Sel fin au goût

Bouillon de poulet au goût

Instructions

Étape 1

Couper la viande de perche en petits dés après avoir retiré les arêtes ; blanchir les morceaux de pousse de bambou dans l'eau bouillante

Étape 2

Placer un wok sur le feu, ajouter le saindoux fondu et chauffer à feu moyen-doux (50 % du feu), puis ajouter la ciboule et le gingembre, faire revenir jusqu'à ce que cela soit parfumé, puis retirer les aromates

Étape 3

Ajouter les dés de poisson et faire revenir brièvement, verser le vin de Shaoxing, puis ajouter le bouillon de poulet, les pousses de bambou blanchies et le sel

Étape 4

Lorsque la soupe arrive à ébullition, l'épaissir avec la fécule de maïs humide, arroser d'une petite quantité d'huile de sésame, puis verser dans une assiette creuse, saupoudrer de poulet haché cuit et de jambon haché cuit pour servir