송장 농어
송장(松江) 농어의 대표적인 상하이(후(滬) 요리) 조리법으로, 빨간 점이 흩어진 흰 살코기, 맑고 부드러운 실키한 육수, 그리고 연하고 신선한 맛의 살이 특징이다.
재료
농어 살 (뼈를 제거하고 작은 큐브 모양으로 썬 것)
적당량
겨울죽순 (얇게 작은 큐브 모양으로 썰어 끓는 물에 데친 것)
적당량
익힌 다진 닭가슴살
적당량
익힌 다진 햄
적당량
참기름
한 꼬집
소흥주 (요리용)
적당량
대파
적당량
생강
적당량
백유
적당량
물 전분 (농축용)
적당량
고운 소금
적당량
닭육수
적당량
조리 방법
1
1단계
농어 살에서 뼈를 제거한 뒤 작은 큐브 모양으로 썰고, 죽순 조각을 끓는 물에 데친다
2
2단계
웍을 불 위에 올려놓고 백유를 넣어 중간-약불(50% 불세기)로 가열한 뒤, 대파와 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가 향신료를 건져낸다
3
3단계
생선 큐브를 넣고 잠깐 볶은 뒤 소흥주를 붓고, 닭육수, 데친 죽순, 소금을 넣는다
4
4단계
국물이 끓기 시작하면 물 전분으로 농축하고, 참기름을 조금 뿌린 다음 국접시에 담아 익힌 다진 닭고기와 익힌 다진 햄을 뿌려 제공한다
