松江の鱸
上海料理（沪菜）の代表的な松江鱸の調理法で、白い身肉に赤みが点在し、軽やかでシルキーなスープ、そして柔らかく新鮮な味わいの肉が特徴です。
材料
鱸の肉（骨なし、一口大に切る）
適量
冬筍（薄めの小角切り、湯通しする）
適量
蒸し鶏の細切り
適量
蒸しハムの細切り
適量
ごま油
少々
紹興酒（料理用）
適量
葱
適量
生姜
適量
ラード
適量
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
適量
食塩
適量
鶏ガラスープ
適量
作り方
1
手順1
鱸は骨を取り除いて一口大に切り、筍は熱湯で湯通しする
2
手順2
中華鍋を火にかけ、ラードを加えて中弱火（火力50％）に熱し、葱と生姜を入れて香りが出るまで炒め、香味野菜を取り除く
3
手順3
魚の角切りを加えて軽く炒め、紹興酒を回し入れ、鶏ガラスープ、湯通しした筍、塩を加える
4
手順4
スープが沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を少量たらし、吸い物椀に注ぎ、蒸し鶏の細切りと蒸しハムの細切りを散らして供す
