Сунцзянский окунь
Фирменное шанхайское (кухня Ху) приготовление окуня из Сунцзяна, отличающееся белым мясом с красными вкраплениями, лёгким, но шелковистым бульоном и нежным, свежим на вкус мясом.
Ингредиенты
Мясо окуня (без костей, нарезанное мелкими кубиками)
по вкусу
Зимние побеги бамбука (тонкие мелкие кубики, бланшированные в кипящей воде)
по вкусу
Варёная куриная грудка, измельчённая
по вкусу
Варёная ветчина, измельчённая
по вкусу
Кунжутное масло
щепотка
Вино Шаосин (для готовки)
по вкусу
Зелёный лук
по вкусу
Имбирь
по вкусу
Топлёный свиной жир
по вкусу
Жидкий кукурузный крахмал (для загустения)
по вкусу
Мелкая соль
по вкусу
Куриный бульон
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте мясо окуня мелкими кубиками после удаления костей; бланшируйте кусочки побегов бамбука в кипящей воде
2
Шаг 2
Поставьте вок на огонь, добавьте топлёный свиной жир и нагрейте на средне-слабом огне (50% мощности), затем добавьте зелёный лук и имбирь, обжаривайте до появления аромата, затем удалите ароматические ингредиенты
3
Шаг 3
Добавьте кубики рыбы и слегка обжарьте, влейте вино Шаосин, затем добавьте куриный бульон, бланшированные побеги бамбука и соль
4
Шаг 4
Когда суп закипит, загустите его жидким кукурузным крахмалом, полейте небольшим количеством кунжутного масла, затем перелейте в суповую тарелку, посыпьте варёной курицей и варёной ветчиной для подачи
