Himbeermarmelade-Linzer-Kekse

Name: Himbeermarmelade-Linzer-Kekse
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 300 g glutenarmes Mehl; 50 g Feinzucker; Salz, eine Prise; 175 g ungesalzene Butter; 1 TL Vanilleextrakt; 5 EL Himbeermarmelade; 2 EL Puderzucker (zur Dekoration)

Klassische englische Marmeladen-Sandwichkekse mit marmeladegefüllter Mitte, geeignet für alle Altersgruppen.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

glutenarmes Mehl 300 g

Feinzucker 50 g

Salz eine Prise

ungesalzene Butter 175 g

Vanilleextrakt 1 TL

Himbeermarmelade 5 EL

Puderzucker (zur Dekoration) 2 EL

Anleitung

Teig herstellen

Gib das Mehl, den Zucker, das Salz, die Butter und den Vanilleextrakt in eine Küchenmaschine und pulsier, bis die Masse zusammenklumpt. Form den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und kühle ihn, bis er fest ist.

Ausrollen und ausstechen

Heize den Ofen auf 175°C vor. Rolle den Teig 3 mm dick aus und verwende einen 4 cm runden Ausstecher, um Kreise auszustechen. Lege die Hälfte der Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und verwende einen kleineren runden Ausstecher, um Löcher in die Mitte der restlichen Kekse zu schneiden.

Backen

Lege die beiden Keksarten auf separate Backbleche und backe sie 8 bis 10 Minuten lang, bis sie goldgelb sind. Sobald sie abgekühlt sind, bestreiche die unteren Kekse mit Marmelade und sandwich sie mit den Keksen mit Löchern. Verwende einen kleinen Spritzbeutel aus Backpapier, um Marmelade in die Mittellöcher zu spritzen. Bestäube mit Puderzucker. Ungefüllte Kekse halten sich eine Woche; gefüllte Kekse halten sich drei Tage.