لحم بقر مقلي حار وحامض
طبق تايلندي حامض وحار من لحم البقر المقلي، يُحضّر من شرائح اللحم البقري كمكوّن أساسي، ويُقلّى مع الفلفل الرومي الأخضر وصلصة فلفل توم يوم الحارة.
المكونات
شرائح لحم البقر (تُخلط جيدًا بالتتبيلة A وتُترك لتُنقع لمدة 20 دقيقة)
60 غ
فلفل أخضر حلو (مُقطع شرائح)
40 غ
أطراف البصل الأخضر
10 غ
شرائح الثوم
5 غ
عصير الليمون
20 مل
ماء (تتبيلة A)
1 م.ك
نشا (تتبيلة A)
1 م.ص
صلصة الصويا (تتبيلة A)
1 م.ص
بياض البيض (تتبيلة A)
1 م.ك
صلصة توم يوم الحارة (تتبيلة B)
1 م.ص
صلصة السمك (تتبيلة B)
1 م.ص
ماء (تتبيلة B)
1 م.ك
نشا مذاب في الماء (تتبيلة B)
1 م.ص
زيت السمسم (تتبيلة B)
1 م.ص
زيت السلطة
2 م.ك
الخطوات
1
تُنقع اللحم
تُخلط شرائح لحم البقر جيدًا بالتتبيلة A وتُترك لتُنقع لمدة 20 دقيقة. يُقطع الفلفل الأخضر الحلو إلى شرائح ويُوضع جانبًا.
2
تقليب اللحم
تُسخن المقلاة، ويُضاف زيت السلطة، وتُوضع اللحم في المقلاة وتُقلّب بسرعة لفصل الشرائح حتى يتحول سطح اللحم إلى اللون الأبيض، ثم تُرفع.
3
التقليب والتكثيف
تُترك كمية صغيرة من الزيت في المقلاة، وتُقلى أطراف البصل الأخضر وشرائح الثوم على نار هادئة حتى تفوح رائحتهما. يُضاف الفلفل الأخضر الحلو وصلصة توم يوم الحارة وصلصة السمك والماء، وتُقلّب بالتساوي. تُضاف اللحم وتُقلّب على نار عالية لمدة 10 ثوانٍ، ثم يُضاف النشا المذاب في الماء لتكثيف الصلصة.
