سمك الملفوف الحامض
طبق سيتشواني على الطريقة المنزلية، يُحضَّر من سمك الكارب العشبي الطازج المطهوّ مع خضروات سيتشوان المخلّلة، ليُنتج لحمًا طريًا وناعمًا.
المكونات
سمك الكارب العشبي (مخدش بعمق حوالي 3 مم على كلا الجانبين)
600 g
الخردل المخلل، معصور جيداً ومقطع إلى شرائح رفيعة
100 g
الفلفل الأحمر المخلل، مفروم
25 g
الزنجبيل الصغير المخلل، مقطع إلى مكعبات
15 g
البصل الأخضر المفروم
15 g
حبوب فلفل سيتشوان
3 g
الثوم
5 g
ملح ناعم
4 g
نبيذ الطبخ
10 g
مرقة اللحم
500 g
زيت نباتي مطبوخ (لقلي السمك)
500 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
قم بتخديش السمك بعمق حوالي 3 مم على كلا الجانبين، اعصر الخردل المخلل جيداً وقطعه إلى شرائح رفيعة، افرم الفلفل الأحمر المخلل، وقطع الزنجبيل المخلل إلى مكعبات.
2
قلي السمك
ضع مقلاة على نار متوسطة. أضف الزيت النباتي المطبوخ وسخنه حتى يصبح ساخناً بنسبة 60% تقريباً، ثم أضف السمك واقليه حتى يصبح ذهبياً؛ أخرجه وضعه جانباً. اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، أضف الفلفل الأحمر المخلل المفروم والزنجبيل والبصل الأخضر المفروم، ثم صب مرقة اللحم وضع السمك المقلي مرة أخرى في المرقة.
3
الطهي على نار هادئة
بمجرد أن تصل المرقة إلى الغليان، اخفض الحرارة وأضف الخردل المخلل. اطبخ على نار هادئة لمدة حوالي 10 دقائق، ثم انقلها إلى طبق التقديم. اخلط الخل في السائل المتبقي في المقلاة للتتبيل وصبه فوق السمك.
4
طريقة سيتشوان الأصلية (اختياري)
تبدأ نسخة سيتشوان الكلاسيكية بتقطيع السمك إلى شرائح رفيعة وتتبيلها بالملح ونشا الذرة وبياض البيض والبصل الأخضر. سخن الزيت في مقلاة وقلّب الخردل المخلل والزنجبيل والثوم والفلفل البري حتى تفوح الرائحة، ثم أضف المرق مع رأس السمك وعظام السمك لاستخراج نكهتها قبل نقل كل شيء إلى وعاء التقديم. اترك المرقة المتبقية حتى تصل إلى غليان شديد، أضف شرائح السمك واطبخها لفترة قصيرة فقط، ثم تبّل بقليل من الـ MSG والفلفل الأبيض. أنهِ بصب قليل من زيت السمسم فوقها.
