Poisson au chou aigre

Name: Poisson au chou aigre
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 600 g Carpe herbée (entaillée d'environ 3 mm de profondeur des deux côtés); 100 g Moutarde marinée, essorée et coupée en fines lanières; 25 g Piments rouges marinés, hachés; 15 g Jeune gingembre mariné, coupé en dés; 15 g Ciboules hachées; 3 g Grains de poivre du Sichuan; 5 g Ail; 4 g Sel fin; 10 g Vin de cuisine; 500 g Bouillon de viande; 500 g Huile végétale cuite (pour frire le poisson)

Un plat familial du Sichuan à base de carpe aux herbes fraîche mijotée avec des légumes marinés du Sichuan, donnant une viande tendre et délicate.

45 min

Facile

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Ingrédients

Carpe herbée (entaillée d'environ 3 mm de profondeur des deux côtés) 600 g

Moutarde marinée, essorée et coupée en fines lanières 100 g

Piments rouges marinés, hachés 25 g

Jeune gingembre mariné, coupé en dés 15 g

Ciboules hachées 15 g

Grains de poivre du Sichuan 3 g

Ail 5 g

Sel fin 4 g

Vin de cuisine 10 g

Bouillon de viande 500 g

Huile végétale cuite (pour frire le poisson) 500 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Entaillez le poisson d'environ 3 mm de profondeur des deux côtés, essorez la moutarde marinée et coupez-la en fines lanières, hachez les piments rouges marinés et coupez le gingembre mariné en dés.

Frire le poisson

Placez un wok à feu moyen. Ajoutez l'huile végétale cuite et chauffez à environ 60 % de sa température, puis ajoutez le poisson et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré ; retirez-le et réservez. Laissez un peu d'huile dans le wok, ajoutez les piments rouges marinés hachés, le gingembre et les ciboules hachées, puis versez le bouillon de viande et replacez le poisson frit dans le bouillon.

Mijoter

Une fois que le bouillon arrive à ébullition, baissez le feu et ajoutez la moutarde marinée. Mijotez pendant environ 10 minutes, puis transférez dans une assiette de service. Incorporez du vinaigre dans le liquide restant dans le wok pour assaisonner et versez sur le poisson.

Méthode authentique du Sichuan (facultatif)

Une version classique du Sichuan commence par couper le poisson en fines tranches et les faire mariner avec du sel, de la fécule de maïs, du blanc d'œuf et de la ciboule. Faites chauffer l'huile dans un wok et faites revenir la moutarde marinée, le gingembre, l'ail et les piments sauvages jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez le bouillon avec la tête de poisson et les arêtes pour en extraire la saveur avant de transférer le tout dans un bol de service. Portez le bouillon restant à ébullition vive, glissez-y les filets de poisson et faites cuire brièvement, puis assaisonnez d'une pincée de glutamate de sodium et de poivre blanc. Terminez en arrosant d'un filet d'huile de sésame.