Vessie de Poisson Braisée

Name: Vessie de Poisson Braisée
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 600 g Vessie de poisson réhydratée; 50 g Sauce aux huîtres; 300 g Bouillon de poulet; 10 g Fécule humide; 30 g Sauce soja; 30 g Vin de cuisine; Poivre blanc, une pincée; 3 g Sel; 3 g Glutamate monosodique; 3 g Ciboule hachée; 2 g Gingembre émincé

À la teinte dorée et d'une grande tendreté, avec une saveur profonde et savoureuse, cette spécialité hivernale cantonaise met en vedette du maw de poisson réhydraté, lentement mijoté puis braisé en sauce rouge.

50 min

Facile

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Ingrédients

Vessie de poisson réhydratée 600 g

Sauce aux huîtres 50 g

Bouillon de poulet 300 g

Fécule humide 10 g

Sauce soja 30 g

Vin de cuisine 30 g

Poivre blanc une pincée

Sel 3 g

Glutamate monosodique 3 g

Ciboule hachée 3 g

Gingembre émincé 2 g

Instructions

Réhydratation de la vessie de poisson

Tout d'abord, faites mijoter la vessie de poisson dans de l'eau chaude à feu doux. Une fois ramollie, faites-la tremper dans de l'eau froide. Répétez ce processus plusieurs fois jusqu'à ce que la texture gélatineuse et toute odeur de poisson soient entièrement éliminées. Faites ensuite tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures, après quoi la vessie de poisson deviendra tendre, lisse et blanche.

Mijotage de la vessie de poisson

Coupez la vessie de poisson réhydratée en morceaux. Faites-la mijoter avec le vin de cuisine, la ciboule hachée, le gingembre émincé et une quantité appropriée de bouillon de poulet à feu doux, puis égouttez le bouillon d'origine.

Braisade rouge pour finir

Versez la sauce aux huîtres dans un wok et faites-la chauffer à feu vif. Ajoutez la vessie de poisson, puis ajoutez le bouillon de poulet, la sauce soja, le glutamate monosodique, le sel et le poivre blanc. Juste avant de servir, incorporez le mélange de fécule humide épaissi.