魚鰾の醤油煮込み
黄金色に輝く柔らかな食感と深い旨味を持つこの広東の冬の特産品は、戻した魚鰾（ぎょひょう）をゆっくりと煮込み、赤いソースで煮含めた一品です。
材料
戻した魚鰾
600 g
オイスターソース
50 g
鶏ガラスープ
300 g
水溶き片栗粉
10 g
醤油
30 g
料理酒
30 g
白胡椒
ひとつまみ
塩
3 g
味の素
3 g
刻みネギ
3 g
みじん切り生姜
2 g
作り方
1
魚鰾を戻す
まず、魚鰾を熱湯で弱火で煮る。柔らかくなったら冷水に浸ける。ゼラチン状の食感と生臭さが完全に取り除かれるまで、この工程を数回繰り返す。その後、冷水に24時間浸けると、魚鰾は柔らかく、滑らかで白くなる。
2
魚鰾を煮る
戻した魚鰾を一口大に切る。料理酒、刻みネギ、みじん切り生姜、適量の鶏ガラスープと一緒に弱火で煮て、元のスープを捨てる。
3
醤油煮込みで仕上げる
中華鍋にオイスターソースを入れ、強火で熱する。魚鰾を加え、鶏ガラスープ、醤油、味の素、塩、白胡椒を加える。盛り付け直前に、水溶き片栗粉を混ぜる。
