홍조 생선 부레
황금빛 색감과 깊은 감칠맛으로 부드러운 이 광둥식 겨울 별미는 재수화된 어포를 천천히 졸이고 붉은 소스에 다시 졸여 만든 요리입니다.
재료
불린 생선 부레
600 g
굴 소스
50 g
닭 육수
300 g
물 전분
10 g
간장
30 g
요리용 술
30 g
백후추
한 꼬집
소금
3 g
MSG
3 g
다진 파
3 g
다진 생강
2 g
조리 방법
1
생선 부레 불리기
먼저 약불의 물에서 생선 부레를 데치십시오. 부드러워지면 찬물에 담가두십시오. 이 과정을 여러 번 반복하여 쫄깃한 식감과 비린내가 완전히 제거될 때까지 진행하십시오. 그런 다음 찬물에 24시간 담가두면 생선 부레가 부드럽고 매끄럽고 하얗게 됩니다.
2
생선 부레 졸이기
불린 생선 부레를 잘게 썰어 주십시오. 요리용 술, 다진 파, 다진 생강, 그리고 적당한 양의 닭 육수와 함께 약불에서 졸인 다음, 원래의 육수를 따라 버리십시오.
3
홍조로 마무리하기
웍에 굴 소스를 넣고 강불에 데우십시오. 생선 부레를 넣고, 닭 육수, 간장, MSG, 소금, 백후추를 더하십시오. 접시에 담기 직전에 풀어 만든 물 전분물을 저어 넣습니다.
