Rot geschmorter Fischmagen

Name: Rot geschmorter Fischmagen
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 600 g Rehydrierter Fischmagen; 50 g Austernsauce; 300 g Hühnerbrühe; 10 g Flüssige Stärke; 30 g Sojasauce; 30 g Reiswein; Weißer Pfeffer, eine Prise; 3 g Salz; 3 g MSG; 3 g Gehackte Frühlingszwiebel; 2 g Gehackter Ingwer

Goldfarben und zart mit einem tiefen, herzhaften Geschmack – diese kantonesische Winterspezialität enthält rehydrierte Fischmägen, die langsam gegart und anschließend in roter Sauce geschmort werden.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Rehydrierter Fischmagen 600 g

Austernsauce 50 g

Hühnerbrühe 300 g

Flüssige Stärke 10 g

Sojasauce 30 g

Reiswein 30 g

Weißer Pfeffer eine Prise

Salz 3 g

MSG 3 g

Gehackte Frühlingszwiebel 3 g

Gehackter Ingwer 2 g

Anleitung

Den Fischmagen rehydrieren

Den Fischmagen zunächst in heißem Wasser bei niedriger Hitze köcheln lassen. Sobald er weich geworden ist, in kaltes Wasser legen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis die gallertartige Konsistenz und ein möglicher Fischgeruch vollständig entfernt sind. Anschließend 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen; danach ist der Fischmagen zart, glatt und weiß.

Den Fischmagen köcheln

Den rehydrierten Fischmagen in Stücke schneiden. Mit Reiswein, gehackter Frühlingszwiebel, gehacktem Ingwer und einer angemessenen Menge Hühnerbrühe bei niedriger Hitze köcheln lassen, dann die ursprüngliche Brühe abgießen.

Rot-Schmoren als Abschluss

Die Austernsauce in einen Wok geben und bei starker Hitze erhitzen. Den Fischmagen hinzufügen, dann Hühnerbrühe, Sojasauce, MSG, Salz und weißen Pfeffer zugeben. Kurz vor dem Anrichten die eingedickte Stärkemischung unterrühren.