Sauerkrautfisch

Name: Sauerkrautfisch
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 600 g Graskarpfen (auf beiden Seiten etwa 3 mm tief eingeschnitten); 100 g Eingelegte Senfblätter, trocken ausgedrückt und in dünne Streifen geschnitten; 25 g Eingelegte rote Chilischoten, gehackt; 15 g Eingelegter junger Ingwer, gewürfelt; 15 g Gehackte Frühlingszwiebeln; 3 g Szechuan-Pfefferkörner; 5 g Knoblauch; 4 g Feines Salz; 10 g Reiswein (zum Kochen); 500 g Fleischbrühe; 500 g Gekochtes Pflanzenöl (zum Braten des Fisches)

Ein Sichuan-Hausmannskost-Gericht mit frischem Graskarpfen, der mit Sichuan-Sauergemüse geschmort wird, was zu zartem, delikatem Fleisch führt.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Graskarpfen (auf beiden Seiten etwa 3 mm tief eingeschnitten) 600 g

Eingelegte Senfblätter, trocken ausgedrückt und in dünne Streifen geschnitten 100 g

Eingelegte rote Chilischoten, gehackt 25 g

Eingelegter junger Ingwer, gewürfelt 15 g

Gehackte Frühlingszwiebeln 15 g

Szechuan-Pfefferkörner 3 g

Knoblauch 5 g

Feines Salz 4 g

Reiswein (zum Kochen) 10 g

Fleischbrühe 500 g

Gekochtes Pflanzenöl (zum Braten des Fisches) 500 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Fisch auf beiden Seiten etwa 3 mm tief einschneiden, die eingelegten Senfblätter trocken ausdrücken und in dünne Streifen schneiden, die eingelegten roten Chilischoten hacken und den eingelegten Ingwer würfeln.

Den Fisch braten

Einen Wok auf mittlere Hitze stellen. Das gekochte Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 60 % erhitzen, dann den Fisch hinzufügen und goldgelb braten; herausnehmen und beiseitestellen. Etwas Öl im Wok lassen, die gehackten eingelegten roten Chilischoten, den Ingwer und die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen, dann die Fleischbrühe angießen und den gebratenen Fisch zurück in die Brühe legen.

Schmoren

Sobald die Brühe kocht, die Hitze reduzieren und die eingelegten Senfblätter hinzufügen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann auf einen Servierteller geben. Essig in die verbleibende Flüssigkeit im Wok einrühren, um zu würzen, und über den Fisch gießen.

Authentische Szechuan-Methode (optional)

Eine klassische Szechuan-Version beginnt damit, das Fischfleisch in dünne Filets zu schneiden und mit Salz, Speisestärke, Eiweiß und Frühlingszwiebeln zu marinieren. Öl in einem Wok erhitzen und die eingelegten Senfblätter, Ingwer, Knoblauch und wilden Chilischoten unter Rühren anbraten, bis es duftet, dann Brühe zusammen mit dem Fischkopf und den Fischgräten hinzufügen, um den Geschmack zu extrahieren, bevor alles in eine Servierschüssel umgefüllt wird. Die verbleibende Brühe zum kräftigen Kochen bringen, die Fischfilets hineingleiten lassen und nur kurz garen, dann mit einer Prise MSG und weißem Pfeffer würzen. Mit einem Schuss Sesamöl beträufeln.