Pescado con Col Ácida

Name: Pescado con Col Ácida
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 600 g Carpa herbívora (marcada unos 3 mm de profundidad en ambos lados); 100 g Mostaza encurtida, escurrida y cortada en tiras finas; 25 g Chiles rojos encurtidos, picados; 15 g Jengibre joven encurtido, cortado en cubitos; 15 g Cebollas de verdeo picadas; 3 g Granos de pimienta de Sichuan; 5 g Ajo; 4 g Sal fina; 10 g Vino de cocina; 500 g Caldo de carne; 500 g Aceite vegetal cocinado (para freír el pescado)

Un plato casero de Sichuán que presenta carpa de hierba fresca guisada con verduras encurtidas de Sichuán, resultando en carne tierna y delicada.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa herbívora (marcada unos 3 mm de profundidad en ambos lados) 600 g

Mostaza encurtida, escurrida y cortada en tiras finas 100 g

Chiles rojos encurtidos, picados 25 g

Jengibre joven encurtido, cortado en cubitos 15 g

Cebollas de verdeo picadas 15 g

Granos de pimienta de Sichuan 3 g

Ajo 5 g

Sal fina 4 g

Vino de cocina 10 g

Caldo de carne 500 g

Aceite vegetal cocinado (para freír el pescado) 500 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Marque el pescado unos 3 mm de profundidad en ambos lados, escurra la mostaza encurtida hasta que esté seca y córtela en tiras finas, pique los chiles rojos encurtidos y corte el jengibre encurtido en cubitos.

Freír el pescado

Coloque un wok a fuego medio. Añada el aceite vegetal cocinado y caliente hasta que esté al 60 % de temperatura, luego agregue el pescado y fría hasta que esté dorado; retire y reserve. Deje un poco de aceite en el wok, añada los chiles rojos encurtidos picados, el jengibre y las cebollas de verdeo picadas, luego vierta el caldo de carne y coloque el pescado frito de nuevo en el caldo.

Cocinar a fuego lento

Una vez que el caldo hierva, baje el fuego y añada la mostaza encurtida. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, luego transfiera a un plato de servir. Revuelva vinagre en el líquido restante en el wok para sazonar y vierta sobre el pescado.

Método auténtico de Sichuan (opcional)

Una versión clásica de Sichuan comienza cortando el pescado en filetes finos y marinándolos con sal, maicena, clara de huevo y cebollas de verdeo. Caliente aceite en un wok y saltee la mostaza encurtida, el jengibre, el ajo y los chiles silvestres hasta que estén fragantes, luego añada caldo junto con la cabeza del pescado y las espinas para extraer su sabor antes de transferir todo a un tazón de servir. Lleve el caldo restante a ebullición fuerte, deslice los filetes de pescado y cocine brevemente, luego sazone con una pizca de glutamato monosódico y pimienta blanca. Termine rociando un poco de aceite de sésamo por encima.