Baked Alaska de Fresa
Un postre congelado innovador: relleno de helado en capas con migas de galletas de fresa y merengue italiano, horneado hasta que el exterior se dore ligeramente mientras el interior permanece congelado.
Ingredientes
fresas
300 g
azúcar glas
2~3 tbsp
helado de vainilla
1.5 l
harina (extra para espolvorear el molde)
125 g
sal
a pinch
mantequilla sin sal (extra para engrasar el molde)
60 g
huevos
4
azúcar en polvo fino (para el bizcocho)
135 g
extracto de vainilla
1 tsp
azúcar en polvo fino (para el merengue italiano) (extra para espolvorear)
450 g
agua
250 ml
claras de huevo
9
Instrucciones
1
Hornear el bizcocho
Precalentar el horno a 180°C. Engrasar el molde para hornear con mantequilla, forrarlo con papel de hornear, luego engrasar el papel de nuevo y espolvorear con 2 cucharadas de harina, sacudiendo el molde para cubrirlo de manera uniforme. Añadir la sal a la harina restante y tamizar juntos. Derretir la mantequilla y dejar enfriar. Colocar los huevos en un bol y batir brevemente con una batidora eléctrica. Añadir el azúcar y batir a velocidad alta durante 5 minutos hasta que la mezcla esté espesa y esponjosa. Finalmente añadir el extracto de vainilla y mezclar para combinar. Tamizar 1/3 de la harina e incorporar suavemente, luego añadir otro 1/3 e incorporar, y finalmente incorporar el 1/3 restante junto con la mantequilla derretida. Verter la masa en el molde preparado y golpear suavemente los lados del molde para nivelar la superficie y liberar las burbujas de aire. Hornear durante 30–40 minutos, hasta que el bizcocho haya subido y se sienta firme al tacto. Transferir a una rejilla, retirar el papel de hornear y dejar enfriar completamente.
2
Preparar el puré de fresas
Descorazonar las fresas con un cuchillo pequeño, lavándolas solo si es necesario. Triturar las fresas en un procesador de alimentos hasta obtener un puré suave. Añadir el azúcar glas al gusto; deberías obtener aproximadamente 375 ml de puré.
3
Hacer el merengue italiano
Disolver 450 g de azúcar en el agua y llevar a ebullición sin remover, hasta que el almíbar alcance el punto de bola dura (unos 120°C). Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica durante 3–5 minutos hasta que estén espesas y formen picos firmes, luego continuar batiendo mientras se vierte gradualmente el almíbar caliente. Continuar batiendo el merengue durante otros 5 minutos hasta que se haya enfriado y forme picos firmes y brillantes.
4
Montar el pastel
Engrasar un plato apto para el horno con mantequilla. Sacar el helado del congelador y dejarlo a temperatura ambiente hasta que esté apenas ablandado. Recortar unos 2,5 cm de cada lado del bizcocho para que forme un cuadrado de 15 cm. Con un cuchillo de sierra, cortar el bizcocho cuadrado horizontalmente en dos capas iguales. Colocar las dos capas una al lado de la otra en el plato con los lados cortados hacia arriba para formar un rectángulo. Triturar los recortes de bizcocho en el procesador de alimentos hasta obtener migas finas y mezclar con 250 ml del puré de fresas. Extender los 125 ml restantes de puré de fresas sobre los bizcochos, luego colocar bolas de helado sobre cada capa. Usar una espátula para extender una capa fina y lisa de helado sobre las bolas, luego extender rápidamente la mezcla de fresas y migas. Colocar la mitad del merengue italiano sobre el pastel y extenderlo uniformemente sobre toda la superficie, alisando los lados al ras del plato para que no queden huecos. Transferir el merengue restante a una manga pastelera con boquilla de estrella y formar un borde decorativo continuo alrededor de los lados del pastel. Formar dos filas de espirales en la parte superior, luego colocar el pastel en el congelador durante 2 horas.
5
Gratinar y servir
Precalentar el horno a 220°C. Sacar el pastel del congelador, espolvorear el merengue con azúcar en polvo fino y dejar reposar durante 1 minuto. Hornear durante 3–5 minutos hasta que el merengue esté ligeramente dorado, luego servir inmediatamente.
