Клубничная запечённая Аляска
Инновационный замороженный десерт: начинка из мороженого, прослоенная крошкой клубничного печенья и итальянской меренгой, запечённая до светло-золотистой корочки снаружи, при этом внутри остаётся замороженной.
Ингредиенты
клубника
300 г
сахарная пудра
2~3 ст. л.
ванильное мороженое
1,5 л
мука (дополнительно для обсыпки формы)
125 г
соль
щепотка
сливочное масло (дополнительно для смазки формы)
60 г
яйца
4
сахар (для бисквита)
135 г
ванильный экстракт
1 ч. л.
сахар (для итальянской меренги) (дополнительно для обсыпки)
450 г
вода
250 мл
яичные белки
9
Инструкции
1
Испечь бисквит
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом, застелите пергаментом, затем снова смажьте пергамент маслом и присыпьте 2 ст. л. муки, встряхивая форму для равномерного покрытия. Добавьте соль к оставшейся муке и просейте вместе. Растопите масло и дайте остыть. Положите яйца в миску и взбейте миксером на короткое время. Добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости в течение 5 минут, пока масса не станет густой и пышной. В конце добавьте ванильный экстракт и перемешайте. Просейте 1/3 муки и аккуратно вмешайте, затем добавьте ещё 1/3 и вмешайте, и наконец вмешайте оставшуюся 1/3 вместе с растопленным маслом. Выложите тесто в подготовленную форму и слегка постучите по стенкам формы, чтобы выровнять поверхность и выпустить пузырьки воздуха. Выпекайте 30–40 минут, пока бисквит не поднимется и не станет упругим на ощупь. Переложите на решётку, снимите пергамент и дайте полностью остыть.
2
Приготовить клубничное пюре
Удалите плодоножки у клубники маленьким ножом, промывая её только в случае необходимости. Измельчите клубнику в блендере до однородного пюре. Добавьте сахарную пудру по вкусу; у вас должно получиться примерно 375 мл пюре.
3
Приготовить итальянскую меренгу
Растворите 450 г сахара в воде и доведите до кипения, не помешивая, пока сироп не достигнет стадии твёрдого шарика (около 120°C). Взбейте яичные белки миксером в течение 3–5 минут до густоты и устойчивых пиков, затем продолжайте взбивать, постепенно вливая горячий сироп. Продолжайте взбивать меренгу ещё 5 минут, пока она не остынет и не образует плотные блестящие пики.
4
Собрать торт
Смажьте маслом термостойкое сервировочное блюдо. Достаньте мороженое из морозилки и оставьте при комнатной температуре, пока оно лишь слегка не размягчится. Срежьте около 2,5 см с каждой стороны бисквита, чтобы получился квадрат 15 см. С помощью ножа-пилы разрежьте квадратный бисквит горизонтально на два равных коржа. Положите оба коржа рядом на блюдо срезами вверх, чтобы получился прямоугольник. Измельчите обрезки бисквита в блендере до мелкой крошки и вмешайте 250 мл клубничного пюре. Распределите оставшиеся 125 мл клубничного пюре по коржам, затем выложите шарики мороженого на каждый корж. С помощью кондитерского ножа распределите тонкий ровный слой мороженого поверх шариков, затем быстро распределите клубнично-крошечную смесь. Выложите половину итальянской меренги на торт и равномерно распределите по всей поверхности, разглаживая бока заподлицо с блюдом, чтобы не было зазоров. Переложите оставшуюся меренгу в кондитерский мешок с насадкой-звездой и отсадите непрерывный декоративный бортик по бокам торта. Отсадите два ряда завитков сверху, затем поместите торт в морозилку на 2 часа.
5
Подрумянить и подать
Разогрейте духовку до 220°C. Достаньте торт из морозилки, присыпьте меренгу сахаром и оставьте на 1 минуту. Выпекайте 3–5 минут, пока меренга не станет светло-золотистой, затем сразу подавайте.
