딸기 베이크드 알래스카
혁신적인 냉동 디저트로, 딸기 쿠키 크럼블와 이탈리아 머랭을 겹겹이 쌓은 아이스크림 필링이 겉면이 살짝 황금빛이 될 때까지 구워지며 안쪽은 얼린 상태를 유지합니다.
재료
딸기
300 g
분당
2~3 tbsp
바닐라 아이스크림
1.5 l
밀가루 (팬에 뿌리기용 여분)
125 g
소금
a pinch
무염버터 (팬에 바르기용 여분)
60 g
달걀
4
캐스터 슈가 (스펀지용)
135 g
바닐라 엑기스
1 tsp
캐스터 슈가 (이탈리아 머랭용) (뿌리기용 여분)
450 g
물
250 ml
달걀흰자
9
조리 방법
1
스펀지 굽기
오븐을 180°C로 예열합니다. 베이킹 팬에 버터를 바르고 베이킹 페이퍼를 깐 다음, 페이퍼에도 다시 버터를 바르고 밀가루 2 큰술을 뿌려 팬을 흔들어 고르게 코팅합니다. 남은 밀가루에 소금을 넣고 함께 체에 내립니다. 버터를 녹여 식힙니다. 그릇에 달걀을 넣고 전기 믹서로 잠시 섞습니다. 설탕을 넣고 최고 속도로 5분 동안 두껍고 풍성해질 때까지 젓습니다. 마지막으로 바닐라 엑기스를 넣고 섞습니다. 밀가루의 1/3을 체에 내리고 부드럽게 접어 섞은 다음, 다시 1/3을 넣고 접어 섞고, 마지막으로 남은 1/3과 녹인 버터를 함께 접어 섞습니다. 준비된 팬에 반죽을 붓고 팬의 옆면을 가볍게 두드려 표면을 평평하게 하고 기포를 제거합니다. 30~40분 동안 굽고, 스펀지가 부풀어 오르고 만졌을 때 단단하게 느껴질 때까지 굽습니다. 철망으로 옮기고 베이킹 페이퍼를 벗겨낸 다음 완전히 식힙니다.
2
딸기 퓨레 준비
작은 칼로 딸기의 꼭지를 제거하고 필요한 경우에만 씻습니다. 푸드 프로세서에서 딸기를 곱게 갈아 매끄러운 퓨레를 만듭니다. 취향에 맞게 분당을 넣습니다. 약 375 ml 정도의 퓨레가 완성됩니다.
3
이탈리아 머랭 만들기
물에 설탕 450 g을 녹이고 저지 않고 끓기 시작하여 시럽이 하드볼 단계(약 120°C)에 도달할 때까지 끓입니다. 달걀흰자를 전기 믹서로 3~5분 동안 두껍고 단단한 경각이 서도록 젓고, 뜨거운 시럽을 조금씩 부으면서 계속 젓습니다. 머랭이 식고 단단하면서 윤기 있는 경각이 형성될 때까지 추가로 5분 동안 계속 젓습니다.
4
케이크 조립
내열 제공 접시에 버터를 바릅니다. 냉동고에서 아이스크림을 꺼내 부드러워질 때까지 실온에 둡니다. 스펀지의 각 변에서 약 2.5 cm씩 잘라내어 15 cm 정사각형 모양으로 만듭니다. 톱니 모양 칼을 사용하여 정사각형 스펀지를 수평으로 두 개의 동일한 층으로 자릅니다. 잘린 면이 위로 향하도록 두 층을 나란히 접시에 놓아 직사각형을 만듭니다. 푸드 프로세서에서 스펀지 잘라낸 부분을 잘게 빻아 크럼으로 만들고 딸기 퓨레 250 ml를 섞습니다. 남은 딸기 퓨레 125 ml를 스펀지 위에 바르고, 각 층에 아이스크림을 떠서 올립니다. 팔레트 나이프로 아이스크림 위에 얇고 매끈한 층을 펴 바른 다음, 딸기와 빵가루 혼합물을 빠르게 펴 바릅니다. 이탈리아 머랭의 절반을 케이크 위에 떠 놓고 전체 표면에 고르게 펴 바르고, 옆면이 접시와 수평이 되도록 다듬어 빈틈이 없도록 합니다. 남은 머랭을 별 모양 노즐이 부착된 파이핑 백에 옮기고 케이크 옆면을 따라 끊김 없이 장식 테두리를 짜냅니다. 위에 소용돌이를 두 줄 짜낸 다음 케이크를 냉동고에 2시간 동안 넣습니다.
5
굽고 내기
오븐을 220°C로 예열합니다. 케이크를 냉동고에서 꺼내고 머랭에 캐스터 슈가를 뿌려 1분 동안 둡니다. 머랭이 옅은 황금색이 될 때까지 3~5분 동안 굽고 즉시 내어 제공합니다.
