Bombe Alaska aux fraises
Un dessert glacé novateur : une garniture de crème glacée superposée de miettes de biscuits à la fraise et de meringue italienne, cuite au four jusqu'à ce que l'extérieur devienne légèrement doré tandis que l'intérieur reste congelé.
Ingrédients
fraises
300 g
sucre glace
2~3 c. à s.
glace à la vanille
1,5 l
farine (extra pour fariner le moule)
125 g
sel
une pincée
beurre doux (extra pour graisser le moule)
60 g
œufs
4
sucre en poudre (pour la génoise)
135 g
extrait de vanille
1 c. à c.
sucre en poudre (pour la meringue italienne) (extra pour saupoudrer)
450 g
eau
250 ml
blancs d'œufs
9
Instructions
1
Cuire la génoise
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule, le chemiser de papier cuisson, puis beurrer à nouveau le papier et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine en secouant le moule pour répartir uniformément. Ajouter le sel à la farine restante et tamiser ensemble. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Placer les œufs dans un bol et fouetter brièvement au batteur électrique. Ajouter le sucre et battre à vitesse élevée pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux. Enfin, ajouter l'extrait de vanille et mélanger pour incorporer. Tamiser 1/3 de la farine et l'incorporer délicatement, puis ajouter un autre 1/3 et l'incorporer, et enfin incorporer le dernier 1/3 avec le beurre fondu. Verser la pâte dans le moule préparé et tapoter doucement les côtés du moule pour niveler la surface et libérer les bulles d'air. Cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la génoise ait gonflé et soit ferme au toucher. Transférer sur une grille, retirer le papier cuisson et laisser refroidir complètement.
2
Préparer la purée de fraises
Équeuter les fraises avec un petit couteau, en ne les lavant que si nécessaire. Mixer les fraises dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajouter le sucre glace selon le goût ; vous devriez obtenir environ 375 ml de purée.
3
Préparer la meringue italienne
Dissoudre 450 g de sucre dans l'eau et porter à ébullition sans remuer, jusqu'à ce que le sirop atteigne le stade du petit boulé (environ 120 °C). Battre les blancs d'œufs au batteur électrique pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient épais et forment des becs fermes, puis continuer à battre tout en versant progressivement le sirop chaud. Continuer à battre la meringue pendant encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elle ait refroidi et forme des becs fermes et brillants.
4
Assembler le gâteau
Beurrer une assiette de service allant au four. Sortir la glace du congélateur et laisser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit juste ramollie. Couper environ 2,5 cm de chaque côté de la génoise pour former un carré de 15 cm. À l'aide d'un couteau à dents, trancher la génoise carrée horizontalement en deux couches égales. Placer les deux couches côte à côte sur l'assiette avec les côtés coupés vers le haut pour former un rectangle. Mixer les chutes de génoise au robot culinaire en fines miettes et incorporer 250 ml de purée de fraises. Étaler les 125 ml restants de purée de fraises sur les génoises, puis placer des boules de glace sur chaque couche. À l'aide d'une spatule, étaler une fine couche lisse de glace sur le dessus des boules, puis étaler rapidement le mélange fraises-miettes. Déposer la moitié de la meringue italienne sur le gâteau et l'étaler uniformément sur toute la surface, en lissant les côtés à ras de l'assiette pour qu'il n'y ait pas d'espace. Transférer le reste de la meringue dans une poche à douille munie d'une douille étoilée et pocher une bordure décorative continue autour des côtés du gâteau. Pocher deux rangées de volutes sur le dessus, puis placer le gâteau au congélateur pendant 2 heures.
5
Dorer et servir
Préchauffer le four à 220 °C. Sortir le gâteau du congélateur, saupoudrer la meringue de sucre en poudre et laisser reposer 1 minute. Cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée, puis servir immédiatement.
