ألاسكا مخبوزة بالفراولة
حلوى مجمدة مبتكرة: حشوة آيس كريم مغطاة بفتات كعك الفراولة والمرنغ الإيطالي، مخبوزة حتى يصبح لونها الخارجي ذهبيًا فاتحًا مع بقاء الداخل مجمدًا.
المكونات
فراولة
300 g
سكر بودرة
2~3 tbsp
آيس كريم فانيليا
1.5 l
دقيق (إضافي لرش القالب)
125 g
ملح
a pinch
زبدة غير مملحة (إضافية لدهن القالب)
60 g
بيض
4
سكر ناعم (للإسفنجية)
135 g
خلاصة الفانيليا
1 tsp
سكر ناعم (للميرانغ الإيطالي) (إضافي للرش)
450 g
ماء
250 ml
بياض البيض
9
الخطوات
1
خبز الإسفنجية
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ادهني صينية الخبز بالزبدة، وبطنيها بورق الخبز، ثم ادهني الورقة مرة أخرى ورشيها بملعقتين كبيرتين من الدقيق مع رج الصينية لتتغطى بالتساوي. أضيفي الملح إلى الدقيق المتبقي وانخليهما معاً. ذوبي الزبدة واتركيها لتبرد. ضعي البيض في وعاء واخفقيه قليلاً بالمضرب الكهربائي. أضيفي السكر واخفقي على سرعة عالية لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط سميكاً ومنفوشاً. أخيراً أضيفي خلاصة الفانيليا وحركي للمزج. انخلي ثلث الدقيق وقلبيه برفق، ثم أضيفي ثلثاً آخر وقلبيه، وأخيراً قلبي الثلث المتبقي مع الزبدة المذابة. اسكبي الخليط في الصينية المحضرة وانقري جوانب الصينية برفق لتسوية السطح وإخراج أي فقاعات هواء. اخبزي لمدة 30–40 دقيقة، حتى ترتفع الإسفنجية وتصبح متماسكة عند اللمس. انقليها إلى شبكة معدنية، انزعي ورق الخبز، واتركيها لتبرد تماماً.
2
تحضير هريس الفراولة
انزعي عنق الفراولة بسكين صغير، واغسليها فقط إذا لزم الأمر. اخلطي الفراولة في محضر الطعام حتى تحصلي على هريس ناعم. أضيفي سكر البودرة حسب الذوق؛ يجب أن تحصلي على حوالي 375 مل من الهريس.
3
تحضير الميرانغ الإيطالي
ذوبي 450 غرام من السكر في الماء واتركيه حتى يغلي دون تحريك، حتى يصل الشراب إلى مرحلة الكرة الصلبة (حوالي 120 درجة مئوية). اخفقي بياض البيض بالمضرب الكهربائي لمدة 3–5 دقائق حتى يصبح سميكاً ويحتفظ بقمم متماسكة، ثم استمري في الخفق مع صب الشراب الساخن تدريجياً. استمري في خفق الميرانغ لمدة 5 دقائق أخرى حتى يبرد ويشكل قمم متماسكة ولامعة.
4
تجميع الكيك
ادهني طبق تقديم مقاوم للحرارة بالزبدة. أخرجي الآيس كريم من الفريزر واتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يلين قليلاً. اقطعي حوالي 2.5 سم من كل جانب من الإسفنجية لتشكل مربعاً بطول 15 سم. باستخدام سكين مسننة، قطعي الإسفنجية المربعة أفقياً إلى طبقتين متساويتين. ضعي الطبقتين جنباً إلى جنب على الطبق بحيث تكون الجوانب المقطوعة مواجهة للأعلى لتشكل مستطيلاً. شغلي محضر الطعام على بقايا الإسفنجية لتصبح فتات ناعم وقلبي مع 250 مل من هريس الفراولة. وزعي الـ 125 مل المتبقية من هريس الفراولة فوق الإسفنجية، ثم ضعي كرات من الآيس كريم على كل طبقة. استخدمي سكين المعجنات لنشر طبقة رقيقة ناعمة من الآيس كريم فوق كرات الآيس كريم، ثم وزعي بسرعة خليط الفراولة والفتات. ضعي نصف الميرانغ الإيطالي على الكيك ووزعيه بالتساوي على السطح بالكامل، مع تسوية الجوانب لتكون مستوية مع الطبق حتى لا تكون هناك فجوات. انقلي الميرانغ المتبقي إلى كيس تزيين مزود بفوهة نجمية وزيني حافة زخرفية مستمرة حول جوانب الكيك. زيني صفين من اللوالب في الأعلى، ثم ضعي الكيك في الفريزر لمدة ساعتين.
5
التحميص والتقديم
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. أخرجي الكيك من الفريزر، رشي الميرانغ بالسكر الناعم واتركيه لمدة دقيقة. اخبزي لمدة 3–5 دقائق حتى يصبح الميرانغ ذهبياً خفيفاً، ثم قدميه فوراً.
