Erdbeer-Baked Alaska
Ein innovatives Gefrorenes Dessert: Eiskremfüllung geschichtet mit Erdbeerkekskrümeln und italienischer Baiser, gebacken, bis die Außenseite leicht goldbraun wird, während das Innere gefroren bleibt.
Zutaten
Erdbeeren
300 g
Puderzucker
2~3 tbsp
Vanilleeis
1.5 l
Mehl (zusätzlich zum Bestäuben der Form)
125 g
Salz
a pinch
ungesalzene Butter (zusätzlich zum Einfetten der Form)
60 g
Eier
4
feiner Zucker (für den Biskuit)
135 g
Vanilleextrakt
1 tsp
feiner Zucker (für die italienische Baisermasse) (zusätzlich zum Bestäuben)
450 g
Wasser
250 ml
Eiweiß
9
Anleitung
1
Den Biskuit backen
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Backform mit Butter einfetten, mit Backpapier auslegen, dann das Papier erneut einfetten und mit 2 EL Mehl bestäuben, dabei die Form schütteln, um gleichmäßig zu bedecken. Das Salz zum restlichen Mehl geben und zusammen sieben. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier in eine Schüssel geben und kurz mit einem elektrischen Handrührgerät aufschlagen. Den Zucker dazugeben und 5 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse dick und luftig ist. Zuletzt den Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren. 1/3 des Mehls darüber sieben und vorsichtig unterheben, dann ein weiteres 1/3 dazugeben und unterheben, und schließlich das restliche 1/3 zusammen mit der geschmolzenen Butter unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und leicht an die Seiten der Form klopfen, um die Oberfläche zu glätten und eventuelle Luftblasen zu entfernen. 30–40 Minuten backen, bis der Biskuit aufgegangen ist und sich fest anfühlt. Auf ein Gitterrost stellen, das Backpapier abziehen und vollständig abkühlen lassen.
2
Das Erdbeerpüree zubereiten
Die Erdbeeren mit einem kleinen Messer entstielen, nur bei Bedarf waschen. Die Erdbeeren in einer Küchenmaschine zu einem glatten Püree verarbeiten. Den Puderzucker nach Geschmack hinzufügen; es sollten ungefähr 375 ml Püree entstehen.
3
Die italienische Baisermasse herstellen
450 g Zucker im Wasser auflösen und ohne Rühren zum Kochen bringen, bis der Sirup die Hartballen-Stufe erreicht (etwa 120 °C). Das Eiweiß mit einem elektrischen Handrührgerät 3–5 Minuten lang schlagen, bis es dick ist und steife Spitzen bildet, dann weiter schlagen und dabei langsam den heißen Sirup zugießen. Die Baisermasse weitere 5 Minuten lang schlagen, bis sie abgekühlt ist und steife, glänzende Spitzen bildet.
4
Die Torte zusammenstellen
Eine hitzebeständige Servierplatte mit Butter einfetten. Das Eis aus dem Gefrierfach nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis es leicht weich ist. Etwa 2,5 cm von jeder Seite des Biskuits abschneiden, sodass ein Quadrat von 15 cm entsteht. Mit einem gezackten Messer den quadratischen Biskuit horizontal in zwei gleich große Schichten schneiden. Die beiden Schichten nebeneinander auf die Platte legen, mit den Schnittflächen nach oben, sodass ein Rechteck entsteht. Die Biskuitreste in der Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten und 250 ml des Erdbeerpürees unterrühren. Die restlichen 125 ml Erdbeerpüree auf den Biskuits verteilen, dann jeweils Kugeln Eis auf jede Schicht setzen. Mit einer Palette einen dünnen, glatten Eisbelag über die Kugeln streichen, dann schnell die Erdbeer-Krümel-Mischung darauf verteilen. Die Hälfte der italienischen Baisermasse auf die Torte geben und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen, dabei die Seiten bündig mit der Platte glattstreichen, damit keine Lücken entstehen. Die restliche Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und einen durchgehenden dekorativen Rand um die Seiten der Torte spritzen. Zwei Reihen Tupfen auf die Oberseite spritzen, dann die Torte 2 Stunden in das Gefrierfach stellen.
5
Überbacken und servieren
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Torte aus dem Gefrierfach nehmen, die Baisermasse mit feinem Zucker bestäuben und 1 Minute ruhen lassen. 3–5 Minuten backen, bis die Baisermasse leicht goldbraun ist, dann sofort servieren.
