신채 생선

Name: 신채 생선
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 600 g 초어 (양면에 약 3mm 깊이로 칼집을 내다); 100 g 절임 무청이, 물기를 짜고 곱게 채 썬 것; 25 g 절임 붉은 고추, 다진 것; 15 g 절임 생강, 다져서; 15 g 다진 대파; 3 g 화椒(후아차오); 5 g 마늘; 4 g 고운 소금; 10 g 요리용 주류(쿠킹와인); 500 g 고기 육수; 500 g 식용유 (생선 튀길 때 사용)

사천 가정식으로, 신선한 초어를 사천식 절임 채소와 함께 졸여 만든 부드럽고 연한 고기 요리입니다.

45분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

초어 (양면에 약 3mm 깊이로 칼집을 내다) 600 g

절임 무청이, 물기를 짜고 곱게 채 썬 것 100 g

절임 붉은 고추, 다진 것 25 g

절임 생강, 다져서 15 g

다진 대파 15 g

화椒(후아차오) 3 g

마늘 5 g

고운 소금 4 g

요리용 주류(쿠킹와인) 10 g

고기 육수 500 g

식용유 (생선 튀길 때 사용) 500 g

조리 방법

재료를 준비하다

생선을 양면에 약 3mm 깊이로 칼집을 내고, 절임 무청이는 물기를 짜서 곱게 채 썰고, 절임 붉은 고추는 다지고, 절임 생강은 잘게 다진다.

생선을 튀기다

중불로 웍을 달군다. 식용유를 붓고 약 60% 정도 데워지면 생선을 넣어 황금색이 될 때까지 튀기고, 꺼내서 따로 둔다. 웍에 기름을 조금 남기고, 다진 절임 붉은 고추와 생강, 다진 대파를 넣고 향이 올라오면 고기 육수를 붓고 튀긴 생선을 다시 육수에 넣는다.

약불에 끓이기

육수가 끓기 시작하면 불을 줄이고 절임 무청이를 넣는다. 약 10분간 약한 불에 끓인 뒤 그릇에 옮긴다. 웍에 남은 국물에 식초를 섞어 양념하고 생선 위에 부어 완성한다.

정통 사천식 조리법 (선택)

정통 사천식 방법은 먼저 생선을 얇은 필레로 썰어 소금, 옥수수 전분, 달걀흰자, 대파에 재워 놓는 것에서 시작한다. 웍에 기름을 두르고 절임 무청이, 생강, 마늘, 산초 고추를 향이 올라올 때까지 볶다가 육수를 넣고 생선 머리뼈 부분을 함께 넣어 맛을 우려낸 뒤 그릇에 옮긴다. 남은 육수를 강하게 끓이고 생선 필레를 살짝 익혀 건져낸 뒤 MSG와 흰후추를 살짝간으로 양념하고 마지막으로 참기름을 조금 끼얹어 마무리한다.