酸菜魚

Name: 酸菜魚
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 600 g 草魚（両面に約3mmの深さで切れ目を入れる）; 100 g 酸菜（からし菜の漬物、水気を絞り細切り）; 25 g 赤唐辛子の漬物（みじん切り）; 15 g 新生姜の漬物（角切り）; 15 g 刻みネギ; 3 g 花椒（四川山椒）; 5 g にんにく; 4 g 食塩; 10 g 料理酒; 500 g 肉のスープ; 500 g 精製植物油（魚を揚げる用）

四川風家庭料理で、新鮮な草魚を四川の酸菜と一緒に煮込み、柔らかく繊細な肉に仕上がります。

45分

簡単

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材料

草魚（両面に約3mmの深さで切れ目を入れる） 600 g

酸菜（からし菜の漬物、水気を絞り細切り） 100 g

赤唐辛子の漬物（みじん切り） 25 g

新生姜の漬物（角切り） 15 g

刻みネギ 15 g

花椒（四川山椒） 3 g

にんにく 5 g

食塩 4 g

料理酒 10 g

肉のスープ 500 g

精製植物油（魚を揚げる用） 500 g

作り方

材料の下準備

魚の両面に約3mmの深さで切れ目を入れ、酸菜の水気を絞り細切りにし、赤唐辛子の漬物をみじん切りに、生姜の漬物を角切りにします。

魚を揚げる

中華鍋を中火にかけ、精製植物油を加えて6割程度まで熱したら魚を入れ、きつね色になるまで揚げて取り出します。鍋に少量の油を残し、刻んだ赤唐辛子の漬物、生姜、刻みネギを加えてから肉のスープを注ぎ、揚げた魚をスープに戻します。

煮込む

スープが沸騰したら火を弱め、酸菜を加えます。約10分間煮込んでから皿に移します。鍋に残った汁に酢を混ぜ入れ味付けをして、魚の上から注ぎます。

本格的な四川式（任意）

本格的な四川式では、まず魚を薄切りにして塩、コーンスターチ、卵白、ネギで下味をつけます。中華鍋に油を熱し、酸菜、生姜、にんにく、野山椒を香りが出るまで炒めます。そこにスープストックと魚頭、魚骨を加えて旨味を出し、すべてを器に移します。残ったスープを激しく沸騰させ、魚の薄切りを滑り込ませてさっと火を通し、化学調味料と白こしょうをひとつまみで味付けします。最後にごま油を少量上からかけて仕上げます。