Рыба в кислой капусте

Name: Рыба в кислой капусте
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 600 г Травяной карп (с надрезами около 3 мм глубиной с обеих сторон); 100 г Маринованная горчица, отжатая и нарезанная тонкой соломкой; 25 г Маринованный красный перец чили, измельчённый; 15 г Маринованный молодой имбирь, нарезанный кубиками; 15 г Нарезанный зелёный лук; 3 г Сычуаньский перец (хуацзяо); 5 г Чеснок; 4 г Мелкая соль; 10 г Кулинарное вино (шаосинское вино); 500 г Мясной бульон; 500 г Рафинированное растительное масло (для жарки рыбы)

Сычуаньское блюдо домашней кухни из свежего белого амура, тушённого с сычуаньскими маринованными овощами, с нежным и мягким мясом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Травяной карп (с надрезами около 3 мм глубиной с обеих сторон) 600 г

Маринованная горчица, отжатая и нарезанная тонкой соломкой 100 г

Маринованный красный перец чили, измельчённый 25 г

Маринованный молодой имбирь, нарезанный кубиками 15 г

Нарезанный зелёный лук 15 г

Сычуаньский перец (хуацзяо) 3 г

Чеснок 5 г

Мелкая соль 4 г

Кулинарное вино (шаосинское вино) 10 г

Мясной бульон 500 г

Рафинированное растительное масло (для жарки рыбы) 500 г

Инструкции

Подготовьте ингредиенты

Сделайте на рыбе надрезы около 3 мм глубиной с обеих сторон, отожмите маринованную горчицу и нарежьте её тонкой соломкой, измельчите маринованный красный перец чили и нарежьте кубиками маринованный имбирь.

Обжарьте рыбу

Поставьте вок на средний огонь. Добавьте рафинированное растительное масло и нагрейте примерно до 60% от максимальной температуры, затем положите рыбу и обжарьте до золотистого цвета; выньте и отложите в сторону. Оставьте немного масла в воке, добавьте измельчённый маринованный красный перец чили, имбирь и нарезанный зелёный лук, затем влейте мясной бульон и поместите обжаренную рыбу обратно в бульон.

Тушение

Когда бульон закипит, убавьте огонь и добавьте маринованную горчицу. Тушите около 10 минут, затем переложите на сервировочную тарелку. Добавьте уксус в оставшуюся жидкость в воке для заправки и полейте рыбу.

Аутентичный сычуаньский способ (по желанию)

Классический сычуаньский вариант начинается с нарезания рыбы тонкими ломтиками и их маринования с солью, кукурузным крахмалом, яичным белком и зелёным луком. Разогрейте масло в воке и обжарьте маринованную горчицу, имбирь, чеснок и дикий перец чили до появления аромата, затем добавьте бульон вместе с рыбьей головой и рыбьими костями, чтобы извлечь их вкус, прежде чем переложить всё в сервировочную миску. Доведите оставшийся бульон до бурного кипения, опустите в него ломтики рыбы и варите совсем недолго, затем приправьте щепоткой глутамата натрия и белого перца. В завершение полейте сверху небольшим количеством кунжутного масла.