طماطم كرزية وخيار صغير متبّل بالبرقوق المخلل الحامض
مقبل صيني بارد مقرمش ولاذع، يُحضّر بتتبيل الطماطم الكرزية العصيرية والخيار الصغير المقرمش في مخلل البرقوق الحلو والحامض.
القصة
هذا الطبق المنعش ذو النكهة الحمضية هو عنصر محبوب في المطبخ الصيني المنزلي غير الرسمي، يُقدّم غالبًا كمنعش للذوق بين الأطباق الغنية أو كوجبة خفيفة مقرمشة ولذيذة في الأمسيات الدافئة، إذ تجعله ألوانه الزاهية ونكهته الحلوة الحامضة إضافة شائعة إلى الوجبات العائلية والتجمعات اليومية الصغيرة.
المكونات
خيار صغير
7 قطع
برقوق
5 قطع
طماطم كرزية خيار صغير 250 جرام
مسحوق البرقوق
1 ملعقة كبيرة
ماء
200 مل
سكر صخري
3 ملاعق كبيرة
عسل
4 ملاعق كبيرة
ملح
2 ملاعق صغيرة
عصير الليمون
1 ملعقة كبيرة
طماطم
الخطوات
1
الخطوة 1
حضّر جميع المكونات، اغسلها جيدًا، ثم ضعها جانبًا.
2
الخطوة 2
قطّع الخيار الصغير إلى شرائح بسماكة نحو 0.5 سم، ثم انثر الملح عليها لمدة 20 دقيقة لإخراج السائل المر.
3
الخطوة 3
بعد إزالة السائل المر، اشطف الملح بالماء المغلي المبرد، ثم صفِّها جيدًا وضعها جانبًا.
4
الخطوة 4
أولاً، اصنع شقًا صغيرًا على شكل صليب في أسفل كل طماطم صغيرة. أحضر قدرًا من الماء واتركه يغلي بقوة، ثم ضع الطماطم الصغيرة ذات الشقوق في القدر واطبخها لمدة 15 ثانية تقريبًا حتى تنشق قشورها.
5
الخطوة 5
ثم أخرجها وانقعها في ماء مثلج. لا تطبخ الطماطم الصغيرة لفترة طويلة، لأنها ستصبح لينة جدًا ومهروسة.
6
الخطوة 6
ثم قشر كل طماطم واحدة تلو الأخرى. هذه هي الخطوة الأكثر إزعاجًا في العملية بأكملها، فالطماطم المقشرة بالكامل تبدو لطيفة جدًا.
7
الخطوة 7
في قدر منفصل، أضف 200 سم مكعب من الماء والخوخ وسكر الصخور، واتركه حتى يغلي، ثم اتركه جانبًا ليبرد بعد أن يذوب سكر الصخور تمامًا.
8
الخطوة 8
اخلط الخيار المحضّر من الخطوة 3، والطماطم الصغيرة المقشرة، والخوخ مع شرابه من الخطوة 7، ومسحوق الخوخ، والعسل، وعصير الليمون معًا بالتساوي، ثم ضعه في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا حتى تتشرب النكهات جيدًا، ويصبح جاهزًا للتقديم.
