لحم كلب حار وحامض

Name: لحم كلب حار وحامض
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1500 g لحم كلب طازج (بدون عظام، منقوع في ماء دافئ ومكشط نظيفًا); 100 g مخللات (مفرومة); 50 g براعم الخيزران الشتوي (مفرومة); 15 g فلفل أحمر صغير حار (مفروم); 50 g ثوم أخضر (مهروس إلى عجينة); 200 g كزبرة (مغسولة); 5 فلفل أحمر جاف; 50 g نبيذ الطبخ (يستخدم على دفعات); 5 g ملح; 25 g صلصة الصويا; 2 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 1 g فلفل أبيض مطحون; 10 g قرفة (مكسرة); 15 g بصل أخضر (مكسور); 15 g زنجبيل (مكسور); 15 g خل; 25 g نشا رطب; 15 g زيت السمسم; 100 g شحم مطبوخ (يستخدم على دفعات)

طبق كلاسيكي على الطريقة الهونانية: لحم الكلب يُطهى ببطء حتى يصبح طريًا، ثم يُنهي بصلصة حارة وحامضة.

1 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم كلب طازج (بدون عظام، منقوع في ماء دافئ ومكشط نظيفًا) 1500 g

مخللات (مفرومة) 100 g

براعم الخيزران الشتوي (مفرومة) 50 g

فلفل أحمر صغير حار (مفروم) 15 g

ثوم أخضر (مهروس إلى عجينة) 50 g

كزبرة (مغسولة) 200 g

فلفل أحمر جاف 5

نبيذ الطبخ (يستخدم على دفعات) 50 g

ملح 5 g

صلصة الصويا 25 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 2 g

فلفل أبيض مطحون 1 g

قرفة (مكسرة) 10 g

بصل أخضر (مكسور) 15 g

زنجبيل (مكسور) 15 g

خل 15 g

نشا رطب 25 g

زيت السمسم 15 g

شحم مطبوخ (يستخدم على دفعات) 100 g

الخطوات

الخطوة 1

انزع العظام من لحم الكلب، انقعه في ماء دافئ واكشطه نظيفًا. ضعه في قدر من الماء البارد، اغليه ثم أزله، ثم اشطفه مرتين بالماء النظيف. انقل اللحم إلى قدر فخاري، أضف البصل الأخضر المكسور والزنجبيل والقرفة والفلفل الأحمر الجاف و25 جرام من نبيذ الطبخ والماء. اطبخ حتى يصبح اللحم نصف طري، ثم أزله وقطعه إلى شرائط بطول 5 سم وعرض 2 سم. فرم براعم الخيزران الشتوي والمخللات والفلفل الأحمر الصغير، اهرس الثوم الأخضر إلى عجينة، واغسل الكزبرة.

الخطوة 2

ضع مقلاة على نار عالية، أضف 50 جرام من الشحم المطبوخ وسخنه حتى 80٪. أضف لحم الكلب وقلبه حتى تفوح رائحته. اسكب نبيذ الطبخ، ثم أضف صلصة الصويا والملح والمرق الأصلي. اغليه، ثم اسكب الخليط في القدر الفخاري. اتركه على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا، خفف الصلصة حتى تجف تقريبًا، ثم انقله إلى طبق التقديم.

الخطوة 3

ضع مقلاة، أضف الشحم المطبوخ وسخنه حتى 80٪. أضف براعم الخيزران الشتوي والمخللات والفلفل الأحمر وقلب لفترة قصيرة. اسكب مرق لحم الكلب الأصلي واتركه يغلي. أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم ومعجون الثوم الأخضر، ثم كثف الصلصة بالنشا الرطب. رش زيت السمسم والخل، اسكب الصلصة فوق لحم الكلب، وزين بالكزبرة حول الطبق للتقديم.