Sauer-scharfes Hundefleisch
Ein klassisches Gericht aus der Hunan-Küche: Hundefleisch wird langsam geschmort, bis es gabelzart ist, und anschließend mit einer scharf-sauren Sauce abgeschmeckt.
Zutaten
Frisches Hundefleisch (ohne Knochen, in warmem Wasser eingeweicht und sauber geschabt)
1500 g
Eingelegte Gurken (fein gehackt)
100 g
Winterbambussprossen (fein gehackt)
50 g
Kleine rote Chilischoten (fein gehackt)
15 g
Grüner Knoblauch (zu Paste zerdrückt)
50 g
Koriander (gewaschen)
200 g
Getrocknete rote Chilischoten
5
Kochwein (in Portionen verwendet)
50 g
Salz
5 g
Sojasauce
25 g
MSG
2 g
Gemahlener weißer Pfeffer
1 g
Zimt (zerbrochen)
10 g
Frühlingszwiebel (zerbrochen)
15 g
Ingwer (zerbrochen)
15 g
Essig
15 g
Nasse Stärke
25 g
Sesamöl
15 g
Gekochtes Schmalz (in Portionen verwendet)
100 g
Anleitung
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Schritt 1
Entfernen Sie die Knochen aus dem Hundefleisch, weichen Sie es in warmem Wasser ein und schaben Sie es sauber. Geben Sie es in einen Topf mit kaltem Wasser, bringen Sie es zum Kochen und nehmen Sie es heraus, dann spülen Sie es zweimal mit sauberem Wasser ab. Geben Sie das Fleisch in einen Tontopf, fügen Sie die zerbrochene Frühlingszwiebel, Ingwer, Zimt, getrocknete rote Chilischoten, 25 g Kochwein und Wasser hinzu. Kochen Sie, bis das Fleisch halb zart ist, nehmen Sie es dann heraus und schneiden Sie es in Streifen von 5 cm Länge und 2 cm Breite. Hacken Sie die Winterbambussprossen, eingelegten Gurken und kleinen roten Chilischoten fein, zerdrücken Sie den grünen Knoblauch zu einer Paste und waschen Sie den Koriander.
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Schritt 2
Stellen Sie einen Wok auf starke Hitze, fügen Sie 50 g gekochtes Schmalz hinzu und erhitzen Sie es, bis es zu 80 % heiß ist. Geben Sie das Hundefleisch hinzu und braten Sie es unter Rühren an, bis es duftet. Gießen Sie den Kochwein hinein, fügen Sie dann Sojasauce, Salz und die ursprüngliche Brühe hinzu. Bringen Sie es zum Kochen, gießen Sie dann die Mischung in den Tontopf. Köcheln Sie bei niedriger Hitze, bis das Fleisch sehr zart ist, reduzieren Sie die Soße, bis sie fast trocken ist, und geben Sie sie dann auf eine Servierplatte.
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Schritt 3
Stellen Sie einen Wok bereit, fügen Sie gekochtes Schmalz hinzu und erhitzen Sie es, bis es zu 80 % heiß ist. Geben Sie die Winterbambussprossen, eingelegten Gurken und roten Chilischoten hinzu und braten Sie sie kurz unter Rühren an. Gießen Sie die ursprüngliche Hundefleischbrühe hinein und bringen Sie sie zum Kochen. Fügen Sie MSG und grüne Knoblauchpaste hinzu, binden Sie die Soße dann mit nasser Stärke. Beträufeln Sie es mit Sesamöl und Essig, gießen Sie die Soße über das Hundefleisch und garnieren Sie es mit Koriander rund um den Teller, um zu servieren.
