Carne de perro agria y picante

Name: Carne de perro agria y picante
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1500 g Carne de perro fresca (sin huesos, remojada en agua tibia y raspada para limpiarla); 100 g Encurtidos (picados); 50 g Brotes de bambú de invierno (picados); 15 g Chiles rojos pequeños (picados); 50 g Ajo verde (machacado hasta formar una pasta); 200 g Cilantro (lavado); 5 Chiles rojos secos; 50 g Vino de cocina (usado en lotes); 5 g Sal; 25 g Salsa de soja; 2 g Glutamato monosódico; 1 g Pimienta blanca molida; 10 g Canela (partida); 15 g Cebolla de verdeo (partida); 15 g Jengibre (partido); 15 g Vinagre; 25 g Almidón húmedo; 15 g Aceite de sésamo; 100 g Manteca de cerdo cocida (usada en lotes)

Un plato clásico de estilo Hunan: carne de perro cocida a fuego lento hasta que esté tierna, luego terminada con una salsa agridulce picante.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de perro fresca (sin huesos, remojada en agua tibia y raspada para limpiarla) 1500 g

Encurtidos (picados) 100 g

Brotes de bambú de invierno (picados) 50 g

Chiles rojos pequeños (picados) 15 g

Ajo verde (machacado hasta formar una pasta) 50 g

Cilantro (lavado) 200 g

Chiles rojos secos 5

Vino de cocina (usado en lotes) 50 g

Sal 5 g

Salsa de soja 25 g

Glutamato monosódico 2 g

Pimienta blanca molida 1 g

Canela (partida) 10 g

Cebolla de verdeo (partida) 15 g

Jengibre (partido) 15 g

Vinagre 15 g

Almidón húmedo 25 g

Aceite de sésamo 15 g

Manteca de cerdo cocida (usada en lotes) 100 g

Instrucciones

Paso 1

Retire los huesos de la carne de perro, remójala en agua tibia y raspa para limpiarla. Colócala en una olla con agua fría, lleva a ebullición y retira, luego enjuaga dos veces con agua limpia. Transfiere la carne a una olla de barro, agrega la cebolleta picada, jengibre, canela, chiles rojos secos, 25 g de vino de cocina y agua. Cocina hasta que la carne esté medio tierna, luego retira y corta en tiras de 5 cm de largo y 2 cm de ancho. Pica los brotes de bambú de invierno, los encurtidos y los chiles rojos pequeños, machaca el ajo verde hasta formar una pasta y lava el cilantro.

Paso 2

Coloca un wok a fuego alto, agrega 50 g de manteca de cerdo cocida y calienta hasta que esté al 80% de calor. Agrega la carne de perro y saltea hasta que desprenda aroma. Vierte el vino de cocina, luego agrega salsa de soja, sal y el caldo original. Lleva a ebullición, luego vierte la mezcla en la olla de barro. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, reduce la salsa hasta que casi se seque, luego transfiere a una fuente de servir.

Paso 3

Coloca un wok, agrega manteca de cerdo cocida y calienta hasta que esté al 80% de calor. Agrega los brotes de bambú de invierno, los encurtidos y los chiles rojos y saltea brevemente. Vierte el caldo original de carne de perro y lleva a ebullición. Agrega glutamato monosódico y la pasta de ajo verde, luego espesa la salsa con almidón húmedo. Rocía con aceite de sésamo y vinagre, vierte la salsa sobre la carne de perro y decora con cilantro alrededor de la fuente para servir.