Кисло-острое мясо собаки

Name: Кисло-острое мясо собаки
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1500 g Свежее мясо собаки (без костей, замоченное в тёплой воде и очищенное); 100 g Солёные огурцы (мелко нарезанные); 50 g Зимние побеги бамбука (мелко нарезанные); 15 g Маленькие красные перцы чили (мелко нарезанные); 50 g Зелёный чеснок (растёртый в пасту); 200 g Кинза (промытая); 5 Сушёные красные перцы чили; 50 g Кулинарное вино (используется порционно); 5 g Соль; 25 g Соевый соус; 2 g Глутамат натрия; 1 g Молотый белый перец; 10 g Корица (разломанная); 15 g Зелёный лук (раздавленный); 15 g Имбирь (раздавленный); 15 g Уксус; 25 g Жидкий крахмал; 15 g Кунжутное масло; 100 g Топлёный свиной жир (используется порционно)

Классическое блюдо хунаньской кухни: собачина, томлёная до мягкости, при которой мясо легко разрывается вилкой, затем политое острым кисло-сладким соусом.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежее мясо собаки (без костей, замоченное в тёплой воде и очищенное) 1500 g

Солёные огурцы (мелко нарезанные) 100 g

Зимние побеги бамбука (мелко нарезанные) 50 g

Маленькие красные перцы чили (мелко нарезанные) 15 g

Зелёный чеснок (растёртый в пасту) 50 g

Кинза (промытая) 200 g

Сушёные красные перцы чили 5

Кулинарное вино (используется порционно) 50 g

Соль 5 g

Соевый соус 25 g

Глутамат натрия 2 g

Молотый белый перец 1 g

Корица (разломанная) 10 g

Зелёный лук (раздавленный) 15 g

Имбирь (раздавленный) 15 g

Уксус 15 g

Жидкий крахмал 25 g

Кунжутное масло 15 g

Топлёный свиной жир (используется порционно) 100 g

Инструкции

Шаг 1

Удалите кости из мяса собаки, замочите его в тёплой воде и тщательно очистите. Поместите его в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и извлеките, затем промойте дважды чистой водой. Переложите мясо в глиняный горшок, добавьте раздавленный зелёный лук, имбирь, корицу, сушёные красные перцы чили, 25 г кулинарного вина и воду. Варите до тех пор, пока мясо не станет наполовину мягким, затем извлеките и нарежьте полосками длиной 5 см и шириной 2 см. Мелко нарежьте зимние побеги бамбука, солёные огурцы и маленькие красные перцы чили, растолките зелёный чеснок в пасту и промойте кинзу.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 50 г топлёного свиного жира и нагрейте до 80% от максимума. Добавьте мясо собаки и обжаривайте до появления аромата. Влейте кулинарное вино, затем добавьте соевый соус, соль и исходный бульон. Доведите до кипения, затем перелейте смесь в глиняный горшок. Тушите на слабом огне, пока мясо не станет очень мягким, уварите соус почти до полного выпаривания, затем переложите на сервировочную тарелку.

Шаг 3

Поставьте вок, добавьте топлёный свиной жир и нагрейте до 80% от максимума. Добавьте зимние побеги бамбука, солёные огурцы и красные перцы чили и слегка обжарьте. Влейте исходный бульон из мяса собаки и доведите до кипения. Добавьте глутамат натрия и пасту из зелёного чеснока, затем загустите соус жидким крахмалом. Полейте кунжутным маслом и уксусом, вылейте соус на мясо собаки и украсьте кинзой по краю тарелки перед подачей.