새콤매콤 개고기
후난식 클래식 요리: 포크로 찢을 만큼 부드럽게 서서히 조리한 개고기에 매콤새콤한 소스를 골라 마무리한 요리.
재료
신선한 개고기(뼈 제거, 따뜻한 물에 담갔다가 긁어 깨끗하게 한 것)
1500 g
피클(다진 것)
100 g
겨울죽순(다진 것)
50 g
작은 홍고추(다진 것)
15 g
풋마늘(빻아 페이스트로 만든 것)
50 g
고수(씻은 것)
200 g
건고추
5
요리주(여러 번 나눠 사용)
50 g
소금
5 g
간장
25 g
MSG
2 g
백후추 가루
1 g
계피(부순 것)
10 g
대파(부순 것)
15 g
생강(부순 것)
15 g
식초
15 g
물 전분
25 g
참기름
15 g
익힌 라드(여러 번 나눠 사용)
100 g
조리 방법
1
1단계
개고기에서 뼈를 발라내고 따뜻한 물에 담갔다가 긁어 깨끗하게 씻습니다. 찬물 냄비에 넣고 끓여 건져낸 다음 깨끗한 물로 두 번 헹굽니다. 고기를 옹기에 옮기고, 부순 대파, 생강, 계피, 건고추, 요리주 25g, 물을 넣습니다. 고기가 반쯤 부드러워질 때까지 끓인 다음 건져내어 길이 5cm, 너비 2cm의 가락으로 썹니다. 겨울죽순, 피클, 작은 홍고추를 다지고, 풋마늘은 페이스트로 빻고, 고수를 씻어 둡니다.
2
2단계
웍을 강한 불에 올리고 익힌 라드 50g을 넣어 80% 가열합니다. 개고기를 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 요리주를 붓고 간장, 소금, 원래 육수를 넣습니다. 끓으면 옹기에 부어 줍니다. 약불에서 고기가 아주 부드러워질 때까지 졸이고, 소스가 거의 마를 때까지 졸인 다음 그릇에 옮겨 담습니다.
3
3단계
웍을 불에 올리고 익힌 라드를 넣어 80% 가열합니다. 겨울죽순, 피클, 홍고추를 넣고 잠깐 볶습니다. 원래의 개고기 육수를 붓고 끓입니다. MSG와 풋마늘 페이스트를 넣고, 물 전분으로 소스를 걸쭉하게 합니다. 참기름과 식초를 뿌리고, 개고기 위에 소스를 부어 담고, 접시 둘레에 고수로 장식하여 내어 놓습니다.
