酸辣犬肉
湖南風の古典的な料理で、犬肉をフォークがすっと通るくらい柔らかくなるまでじっくり煮込み、仕上げに酸辣ソースを絡めています。
材料
新鮮な犬肉（骨なし、温水につけてきれいにする）
1500 g
漬物（みじん切り）
100 g
冬筍（みじん切り）
50 g
小さな赤唐辛子（みじん切り）
15 g
青にんにく（ペースト状にすりつぶす）
50 g
パクチー（洗う）
200 g
乾燥赤唐辛子
5
料理酒（数回に分けて使用）
50 g
塩
5 g
醤油
25 g
化学調味料
2 g
白胡椒の粉
1 g
シナモン（割る）
10 g
長ねぎ（割る）
15 g
生姜（割る）
15 g
酢
15 g
水溶き片栗粉
25 g
ごま油
15 g
ラード（数回に分けて使用）
100 g
作り方
1
手順1
犬肉から骨を取り除き、温水につけてきれいにする。冷水に入れ、沸騰させて取り出し、きれいな水で二度洗う。肉を土鍋に移し、割った長ねぎ、生姜、シナモン、乾燥赤唐辛子、料理酒25gと水を加える。肉が半熟になるまで煮て、取り出して長さ5cm、幅2cmの細切りにする。冬筍、漬物、小さな赤唐辛子をみじん切りにし、青にんにくをペースト状にすりつぶし、パクチーを洗う。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、ラード50gを加えて8割程度に加熱する。犬肉を加え、香りが立つまで炒める。料理酒を注ぎ、醤油、塩と元のスープを加える。沸騰させてから、混ぜ物を土鍋に注ぐ。弱火で肉がとても柔らかくなるまで煮込み、汁気がほとんどなくなるまで煮詰めてから、皿に盛り付ける。
3
手順3
中華鍋にラードを加え、8割程度に加熱する。冬筍、漬物、赤唐辛子を加えて軽く炒める。元の犬肉のスープを注ぎ、沸騰させる。化学調味料と青にんにくペーストを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油と酢をたらし、犬肉にタレをかけ、皿の周囲にパクチーを飾って供する。
