Viande de chien aigre-piquante

Name: Viande de chien aigre-piquante
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1500 g Viande de chien fraîche (désossée, trempée dans l'eau tiède et grattée proprement); 100 g Cornichons (hachés); 50 g Pousses de bambou d'hiver (hachées); 15 g Petits piments rouges (hachés); 50 g Ail vert (écrasé en pâte); 200 g Coriandre (lavée); 5 Piments rouges séchés; 50 g Vin de cuisine (utilisé en portions); 5 g Sel; 25 g Sauce soja; 2 g MSG; 1 g Poivre blanc moulu; 10 g Cannelle (concassée); 15 g Ciboule (concassée); 15 g Gingembre (concassé); 15 g Vinaigre; 25 g Fécule humide; 15 g Huile de sésame; 100 g Saindoux cuit (utilisé en portions)

Un plat classique de style hunanais : de la viande de chien mijotée lentement jusqu'à devenir tendre à la fourchette, puis nappée d'une sauce aigre-piquante.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Viande de chien fraîche (désossée, trempée dans l'eau tiède et grattée proprement) 1500 g

Cornichons (hachés) 100 g

Pousses de bambou d'hiver (hachées) 50 g

Petits piments rouges (hachés) 15 g

Ail vert (écrasé en pâte) 50 g

Coriandre (lavée) 200 g

Piments rouges séchés 5

Vin de cuisine (utilisé en portions) 50 g

Sel 5 g

Sauce soja 25 g

MSG 2 g

Poivre blanc moulu 1 g

Cannelle (concassée) 10 g

Ciboule (concassée) 15 g

Gingembre (concassé) 15 g

Vinaigre 15 g

Fécule humide 25 g

Huile de sésame 15 g

Saindoux cuit (utilisé en portions) 100 g

Instructions

Étape 1

Retirez les os de la viande de chien, faites-la tremper dans de l'eau tiède et grattez-la proprement. Placez-la dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition puis retirez, puis rincez deux fois à l'eau claire. Transférez la viande dans une marmite en terre, ajoutez la ciboule concassée, le gingembre, la cannelle, les piments rouges séchés, 25 g de vin de cuisine et de l'eau. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit à moitié tendre, puis retirez et coupez en lanières de 5 cm de long et 2 cm de large. Hachez les pousses de bambou d'hiver, les cornichons et les petits piments rouges, écrasez l'ail vert en pâte et lavez la coriandre.

Étape 2

Placez un wok à feu vif, ajoutez 50 g de saindoux cuit et chauffez jusqu'à 80 % de la température. Ajoutez la viande de chien et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Versez le vin de cuisine, puis ajoutez la sauce soja, le sel et le bouillon d'origine. Portez à ébullition, puis versez le mélange dans la marmite en terre. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre, réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche, puis transférez dans une assiette de service.

Étape 3

Placez un wok, ajoutez du saindoux cuit et chauffez jusqu'à 80 % de la température. Ajoutez les pousses de bambou d'hiver, les cornichons et les piments rouges et faites sauter brièvement. Versez le bouillon original de viande de chien et portez à ébullition. Ajoutez le MSG et la pâte d'ail vert, puis épaississez la sauce avec de la fécule humide. Arrosez d'huile de sésame et de vinaigre, versez la sauce sur la viande de chien et garnissez de coriandre autour de l'assiette pour servir.